Pâtes aux poivrons façon indienne : recette savoureuse et épicée
Laissez-vous surprendre par ces pâtes aux poivrons façon indienne : un plat à la fois simple et plein de caractère qui transforme des ingrédients du quotidien en un repas réconfortant. Inspirée des saveurs chaleureuses du sous-continent, cette version marie la douceur du poivron rouge et la rondeur de la tomate à des épices ensoleillées - curry, cumin et curcuma - pour créer un profil aromatique lumineux et légèrement piquant. L'oignon et l'ail apportent la base parfumée, tandis que la coriandre fraîche vient rafraîchir l'ensemble et donner du relief à chaque bouchée. À table, cette préparation tient autant du plat principal convivial que de l'accompagnement généreux, idéale pour un dîner rapide mais savoureux en semaine ou pour étonner des invités sans complication. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette recette promet un résultat fondant, bien assaisonné et parfaitement équilibré entre douceur, chaleur épicée et fraîcheur herbacée - un vrai petit plaisir assuré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes en remuant dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pâtes en remuant dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour ajuster la sauce. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; épluchez et émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer son parfum.Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lanières régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; épluchez et émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement ou pressez-le pour libérer son parfum.
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Étape 3Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps : cherchez une légère coloration dorée sans brûler l'ail, ce qui prendra environ 4–5 minutes et donnera une base sucrée et aromatique.Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps : cherchez une légère coloration dorée sans brûler l'ail, ce qui prendra environ 4–5 minutes et donnera une base sucrée et aromatique.
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Étape 4Baissez un peu le feu, saupoudrez la poudre de curry, le cumin et le curcuma sur les oignons et l'ail et remuez immédiatement pendant 30 à 60 secondes pour « réveiller » les épices .
Ce torréfaction douce va intensifier les arômes et créer une liaison parfumée pour la sauce.Baissez un peu le feu, saupoudrez la poudre de curry, le cumin et le curcuma sur les oignons et l'ail et remuez immédiatement pendant 30 à 60 secondes pour « réveiller » les épices .
Ce torréfaction douce va intensifier les arômes et créer une liaison parfumée pour la sauce. -
Étape 5Ajoutez les lanières de poivron et la tomate coupée en petits dés dans la poêle, mélangez pour bien enrober de mélange d'épices, puis salez et poivrez. Versez environ 50 ml d'eau pour déglacer et créer une sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que la tomate fonde en une texture légèrement pulpeuse.Ajoutez les lanières de poivron et la tomate coupée en petits dés dans la poêle, mélangez pour bien enrober de mélange d'épices, puis salez et poivrez. Versez environ 50 ml d'eau pour déglacer et créer une sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent et que la tomate fonde en une texture légèrement pulpeuse.
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Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce aux poivrons .
Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation est trop sèche, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir immédiatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce aux poivrons .
Ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation est trop sèche, rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée avant de servir immédiatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Les conseils du chef
La texture finale dépend autant de la cuisson des pâtes que de l'équilibre de la sauce, donc tester une pâte deux minutes avant le temps indiqué permet d'obtenir une cuisson al dente et d'éviter la bouillie une fois mélangée à la sauce. Un égouttage avec réserve d'un peu d'eau de cuisson facilite lier la sauce sans la diluer et corrige une sauce trop épaisse.
Pour les poivrons, une coupe régulière assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou trop fondus qui déséquilibrent la mâche. L'huile doit être chaude mais non fumante avant d'ajouter les aromates pour libérer les huiles essentielles sans brûler l'ail et l'oignon qui deviendraient amers.
Saupoudrer les épices hors du feu ou dans une poêle chaude et remuer rapidement empêche le goût de brûlé et maximise leur parfum. Ajuster la quantité d'eau en petites additions donne le contrôle de la consistance sans diluer l'assaisonnement.
Saler progressivement plutôt que d'un seul coup évite la sur-salaison, et goûter à chaud puis après repos permet d'affiner sel et poivre. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur aromatique.
Enfin, mélanger pâtes et sauce hors du feu et laisser reposer une minute permet aux saveurs de se fondre sans poursuivre la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la douceur fumée du poivron, associez un riz basmati pilaf légèrement citronné qui apporte une fraîcheur et une texture moelleuse contrastant avec la tenue des pâtes.
En accompagnement végétal, une salade croquante de concombre, yaourt nature et menthe atténue l'intensité aromatique en apportant acidité et onctuosité.
Côté boisson, un thé vert jasmin servi tiède nettoie le palais sans alourdir et fait ressortir les notes de curcuma et cumin.
En dessert, une compote de mangue froide et peu sucrée prolonge la thématique indienne par sa douceur fruitée tout en apportant une finale fraîche et légère.
Conservation
Les pâtes aux poivrons peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité des tomates et la texture des poivrons peuvent altérer le goût et la consistance.
Veillez à bien réchauffer le plat à feu doux pour préserver l'intégrité des saveurs et éviter que les pâtes ne deviennent trop molles ou collantes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le gluten présent dans les pâtes.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de légumineuses, qui apporteront une texture tout aussi agréable tout en respectant les régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pâtes devient-elle pâteuse ou collante après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les poivrons restent-ils durs ou fibreux après le temps de cuisson indiqué ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse ou séparée après l'ajout de l'eau et le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
