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Ces pâtes associent une sauce de poivron rouge et de tomate à l’oignon, à l’ail, au curry, au cumin et au curcuma. Les légumes mijotent avec un peu d’eau jusqu’à devenir fondants, puis enrobent les pâtes. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. Le résultat est un plat complet, doux et parfumé, avec une sauce légèrement pulpeuse et des épices chaleureuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et remuez dès l’immersion. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les soigneusement en réservant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Lavez le poivron, retirez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lanières régulières. Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes, puis hachez très finement l’ail ou pressez-le.
Chauffez l’huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 4–5 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée, sans laisser brûler l’ail.
Baissez un peu le feu, ajoutez le curry, le cumin et le curcuma sur l’oignon et l’ail, puis remuez immédiatement pendant 30 à 60 secondes. Les épices doivent dégager son parfum sans accrocher ni prendre goût de brûlé.
Ajoutez les lanières de poivron et la tomate coupée en petits dés, puis mélangez pour les enrober d’épices. Salez et poivrez, versez l’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 8–10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent et que la tomate devienne légèrement pulpeuse.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop sèche, puis rectifiez l’assaisonnement. Retirez du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée, laissez reposer une minute et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un riz basmati pilaf légèrement citronné, ou avec une salade de concombre au yaourt nature et à la menthe, dont la fraîcheur adoucit les épices. Un thé vert au jasmin servi tiède accompagne bien le plat. Terminez par une compote de mangue froide et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les parfums du curry et du cumin seront plus prononcés, tandis que la coriandre risque de flétrir. Ajoutez-en à nouveau au moment de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les à feu doux avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce et retrouver une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
