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Ce pain d'épices fondant se prépare au micro-ondes avec du miel, de la farine de seigle et des épices à pain d'épices. La cassonade renforce sa douceur, tandis que l'œuf et le lait donnent une mie tendre. La cuisson rapide conserve un cœur moelleux, à servir tiède ou froid selon la netteté souhaitée pour les tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez légèrement le miel au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Versez-le dans un grand bol avec la cassonade, une partie de l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Réservez le reste de l'huile pour le moule.
Cassez l'œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange de miel, de cassonade et d'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et homogène.
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique et les épices à pain d'épices. Incorporez progressivement ce mélange au liquide avec une maryse, en soulevant la pâte jusqu'à disparition des grumeaux, sans la surmélanger.
Chauffez très légèrement le lait : il doit être tiède, pas chaud. Versez-le en filet dans la pâte en mélangeant à la spatule, puis arrêtez dès que la texture est lisse, crémeuse et coule doucement sans être liquide.
Graissez légèrement un moule adapté au micro-ondes, en silicone ou rigide, avec l'huile réservée, ou tapissez-le de papier sulfurisé si nécessaire. Versez la pâte, raclez le bol avec la maryse, puis tapotez le moule pour chasser les bulles et égaliser la surface.
Cuisez au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : si elle ressort humide, poursuivez par tranches de 30 secondes. La surface doit rester souple et l'intérieur moelleux, sans noyau liquide.
Laissez reposer le pain d'épices dans son moule 2 à 3 minutes hors du micro-ondes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir quelques minutes avant de découper. Servez-le tiède pour une mie fondante ou froid pour des tranches plus nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec du fromage frais légèrement acidulé, comme un petit-suisse ou de la ricotta fouettée, pour équilibrer le miel. Une compote de poires épicée accompagne aussi ses notes fruitées. Côté boisson, le cidre doux apporte de la fraîcheur ; une crème anglaise à la vanille renforce sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain d'épices, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante : il se conserve une dizaine de jours. Les arômes de miel et de seigle s'intensifient le lendemain et la texture devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
