Goûter

Pain d'épices fondant au micro-ondes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par chauffer légèrement le miel au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne afin de l'assouplir ; versez-le ensuite dans un grand bol avec la cassonade et l'huile végétale, puis mélangez vigoureusement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène qui liera bien la pâte.
2

Cassez l'œuf dans un petit récipient pour le battre légèrement puis incorporez-le au mélange sucre-miel-huile en fouettant énergiquement ; continuez jusqu'à ce que l'émulsion prenne et que la préparation devienne onctueuse, ce qui facilitera l'incorporation des ingrédients secs.
3

Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique et les épices à pain d'épices au-dessus d'un saladier pour aérer le mélange ; incorporez progressivement les poudres au mélange liquide en utilisant une maryse, en soulevant la pâte et en pratiquant des gestes doux afin d'éviter les grumeaux et de conserver une mie légère.
4

Chauffez très légèrement le lait (il doit être tiède, pas chaud) et versez-le en filet tout en mélangeant à la spatule pour détendre la pâte : procédez par petites quantités et arrêtez dès que la texture devient lisse, crémeuse et suffisamment fluide pour couler doucement, sans être liquide.
5

Préparez un moule adapté au micro-ondes (silicone ou un récipient allant au micro-ondes) en le graissant légèrement ou en le tapissant de papier sulfurisé si nécessaire ; versez la pâte en raclant bien le bol à l'aide de la maryse pour ne rien gâcher, puis tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
6

Cuisez au micro-ondes à pleine puissance : commencez par 3 minutes, puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre ; si elle ressort humide, poursuivez par tranches de 30 secondes. La surface doit être souple au toucher et l'intérieur moelleux, sans noyau liquide.
7

Laissez le pain d'épices reposer dans son moule 2 à 3 minutes hors du micro-ondes pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir quelques minutes avant de découper pour que les arômes se concentrent ; servez tiède pour une mie fondante ou froid pour des tranches plus nettes.

💡 Astuce du chef

La texture du pain d’épices exige une pâte homogène sans surmélanger afin de conserver du moelleux, utiliser un fouet manuel lentement jusqu’à disparition des grumeaux et arrêter dès que la farine est incorporée. Pour éviter l’amertume du miel chauffé, mélanger le miel et la cassonade à température ambiante et ne pas chauffer les liquides avant cuisson. La quantité de lait influence la tenue donc ajuster par cuillerées si la pâte paraît trop épaisse afin d’obtenir une consistance nappante qui coule lentement du fouet. Le choix du moule est déterminant pour une cuisson micro-ondes régulière, préférer un petit moule rigide ou en silicone clair et veiller à laisser un espace libre sous le couvercle pour évacuer la vapeur. Les relevés de cuisson varient selon la puissance, envisager 20 à 30 secondes supplémentaires plutôt que d’augmenter fortement la puissance pour éviter le dessèchement. Le temps de repos après cuisson stabilise la mie et permet au gâteau d’achever la cuisson par diffusion de chaleur, patienter au moins deux minutes avant de démouler. Un léger coup de couteau au centre pour vérifier l’humidité évite un pain trop humide ou trop sec. Ajuster les épices progressivement et goûter la pâte crue prudente à la cuillère pour équilibrer le parfum.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

Prot.

42g

Gluc.

Lip.

Fibres