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1
Chauffez légèrement le miel au bain-marie ou 15–20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne. Versez-le dans un grand bol avec la cassonade, une partie de l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Réservez le reste de l'huile pour le moule.
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2
Cassez l'œuf dans un petit récipient et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange de miel, de cassonade et d'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et homogène.
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3
Tamisez la farine de seigle avec la levure chimique et les épices à pain d'épices. Incorporez progressivement ce mélange au liquide avec une maryse, en soulevant la pâte jusqu'à disparition des grumeaux, sans la surmélanger.
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4
Chauffez très légèrement le lait : il doit être tiède, pas chaud. Versez-le en filet dans la pâte en mélangeant à la spatule, puis arrêtez dès que la texture est lisse, crémeuse et coule doucement sans être liquide.
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5
Graissez légèrement un moule adapté au micro-ondes, en silicone ou rigide, avec l'huile réservée, ou tapissez-le de papier sulfurisé si nécessaire. Versez la pâte, raclez le bol avec la maryse, puis tapotez le moule pour chasser les bulles et égaliser la surface.
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6
Cuisez au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : si elle ressort humide, poursuivez par tranches de 30 secondes. La surface doit rester souple et l'intérieur moelleux, sans noyau liquide.
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7
Laissez reposer le pain d'épices dans son moule 2 à 3 minutes hors du micro-ondes, puis démoulez-le sur une grille. Laissez refroidir quelques minutes avant de découper. Servez-le tiède pour une mie fondante ou froid pour des tranches plus nettes.