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Ce pain de campagne est une miche à base de farine de blé, d'eau, de levure, de sel et d'huile d'olive. Sa préparation comprend un pétrissage, une première pousse, un façonnage puis une seconde détente. La vapeur au four favorise une croûte dorée et croustillante, tandis que le refroidissement sur grille permet à la mie de se stabiliser. Il se sert en tranches avec une soupe, une salade, un fromage ou une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et répartir le sel sur les bords, à distance de la levure.
Verser une partie de l'eau tiède dans un petit bol, ajouter la levure sèche et remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
Verser le mélange liquide au centre du puits, ajouter une partie de l'huile d'olive, puis incorporer progressivement la farine avec une cuillère en bois ou à la main, jusqu'à former une pâte grossière.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 10 minutes en l'étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
Façonner la pâte en boule en ramenant les bords dessous pour tendre la surface. La déposer dans un saladier huilé avec le reste de l'huile, couvrir et laisser pousser environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer doucement la pâte avec le poing, puis façonner une boule, un pain allongé ou des petits pains. Conserver une surface tendue sur chaque pâton.
Placer les pâtons sur une plaque ou dans un moule préparé, couvrir et laisser détendre 20 à 30 minutes, jusqu'à une légère augmentation de volume.
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une lèchefrite sur la sole. Juste avant d'enfourner, réaliser des incisions superficielles sur la surface avec une lame.
Enfourner sur la grille chaude. Si vous souhaitez une croûte croustillante, verser rapidement le reste de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée et un son creux sous la base.
Retirer le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille. Le trancher seulement lorsqu'il est tiède ou froid, quand la mie a fini de s'équilibrer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain avec des tomates rôties à l'huile d'olive, dont l'acidité contraste avec la mie moelleuse. Une salade de légumes grillés et de fromage frais apporte fraîcheur et crémeux. Un vin blanc sec accompagne bien ses arômes de céréale. Pour une version sucrée, proposer une confiture d'agrumes ou un miel floral.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le pain refroidir complètement, puis l'envelopper dans un torchon en coton épais. Il se conserve ainsi jusqu'à deux jours ; le lendemain, ses arômes de blé sont plus marqués et ses tranches peuvent être toastées ou frottées à l'ail. Pour une conservation plus longue, placer le pain entier ou les tranches dans un sac de congélation hermétique et congeler plusieurs semaines. Décongeler la quantité nécessaire à l'air libre, puis la passer brièvement dans un four chaud pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
