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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et répartir le sel sur les bords pour éviter qu'il n'entre directement en contact avec la levure.
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2
Dans un petit bol, verser l'eau tiède puis saupoudrer la levure sèche; remuer délicatement jusqu'à dissolution complète et laisser reposer 8 à 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse légère indiquant une levée active.
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3
Verser le mélange liquide au centre du puits, ajouter l'huile d'olive, puis incorporer progressivement la farine en ramenant les bords vers le centre avec une cuillère en bois ou à la main pour former une pâte grossière.
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4
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement pendant environ 10 minutes : étirer, replier et pousser la pâte avec la paume pour développer le réseau de gluten jusqu'à obtenir une texture lisse, souple et légèrement élastique.
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5
Façonner la pâte en boule en ramenant les bords vers le dessous pour créer une tension en surface; déposer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
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6
Dégazer la pâte en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air, puis procéder au façonnage désiré (boule, pain allongé, petits pains) en veillant à conserver une surface tendue pour une bonne cuisson.
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7
Placer les pâtons façonnés sur une plaque ou dans un moule préparé, couvrir et effectuer une seconde détente de 20 à 30 minutes jusqu'à légère augmentation de volume; cette étape améliore la mie et la croûte.
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8
Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible une lèchefrite sur la sole pour produire de la vapeur; juste avant d'enfourner, réaliser des incisions superficielles sur la surface avec une lame pour contrôler le développement du pain.
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9
Enfourner sur la grille chaude et, si vous souhaitez une croûte croustillante, verser rapidement de l'eau chaude dans la lèchefrite pour générer de la vapeur. Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et d'un son creux en tapotant la base.
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10
Retirer le pain du four et laisser refroidir complètement sur une grille pour que l'humidité interne s'équilibre, ce qui garantit une mie aérée; trancher seulement lorsque le pain est tiède ou froid pour conserver sa texture.