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1
Tamiser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et répartir le sel sur les bords, à distance de la levure.
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2
Verser une partie de l'eau tiède dans un petit bol, ajouter la levure sèche et remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 8 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
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3
Verser le mélange liquide au centre du puits, ajouter une partie de l'huile d'olive, puis incorporer progressivement la farine avec une cuillère en bois ou à la main, jusqu'à former une pâte grossière.
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4
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 10 minutes en l'étirant, la repliant et la poussant avec la paume. Elle doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.
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5
Façonner la pâte en boule en ramenant les bords dessous pour tendre la surface. La déposer dans un saladier huilé avec le reste de l'huile, couvrir et laisser pousser environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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6
Dégazer doucement la pâte avec le poing, puis façonner une boule, un pain allongé ou des petits pains. Conserver une surface tendue sur chaque pâton.
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7
Placer les pâtons sur une plaque ou dans un moule préparé, couvrir et laisser détendre 20 à 30 minutes, jusqu'à une légère augmentation de volume.
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8
Préchauffer le four à 220°C avec, si possible, une lèchefrite sur la sole. Juste avant d'enfourner, réaliser des incisions superficielles sur la surface avec une lame.
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9
Enfourner sur la grille chaude. Si vous souhaitez une croûte croustillante, verser rapidement le reste de l'eau chaude dans la lèchefrite pour créer de la vapeur. Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée et un son creux sous la base.
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10
Retirer le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille. Le trancher seulement lorsqu'il est tiède ou froid, quand la mie a fini de s'équilibrer.