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Cette pita garnie associe de l’agneau haché, des aubergines fondantes et un mélange de cumin, de paprika et de coriandre. La garniture est cuite à la poêle, puis glissée dans le pain pita avant un passage au four qui réchauffe le pain et le fait légèrement dorer. Pour éviter une pita détrempée, la préparation doit rester peu humide au moment du garnissage. L’agneau apporte une texture riche, tandis que l’aubergine adoucit les épices et donne du fondant à la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec une grille placée au centre.
Lavez et essuyez l’aubergine, puis coupez-la en dés d’environ 1 cm. Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne colore.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’agneau haché en l’émiettant avec une spatule, puis laissez-le saisir sans trop remuer. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration dorée des morceaux.
Ajoutez l’aubergine, puis le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les dés, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. L’aubergine doit être fondante, tout en gardant un peu de tenue.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si la préparation est trop liquide ; faites évaporer l’excédent jusqu’à obtenir une garniture peu humide.
Ouvrez délicatement chaque pain pita en laissant un côté relié pour former une poche. Garnissez-les avec la préparation d’agneau et d’aubergine, sans trop tasser, afin de préserver la mie.
Déposez les pitas garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit chaud et commence à dorer par endroits.
Sortez les pitas du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, avec une salade croquante ou un yaourt nature citronné, si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pitas avec un yaourt grec citronné à la menthe : sa fraîcheur équilibre l’agneau et les épices. Une salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge apporte aussi une note acidulée qui contraste avec l’aubergine. Un grenache rouge jeune accompagne bien le cumin sans dominer la viande. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une salade d’agrumes pour finir sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pitas jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après les avoir laissés refroidir. Placez du papier absorbant au fond de la boîte pour retenir la condensation et limiter le ramollissement du pain. Au moment de servir, réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour retrouver un pain croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les pitas garnis dans un sachet zippé au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
