-
1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour obtenir une chaleur homogène lors du passage au four.
-
2
Lavez l’aubergine, essuyez-la puis coupez-la en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; émincez finement l’oignon et hachez l’ail très menu pour libérer leurs arômes sans morceaux trop volumineux.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, puis faites-y revenir l’oignon en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement doré, ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et mélangez jusqu’à ce qu’il exhale son parfum.
-
4
Baissez le feu à moyen, ajoutez l’agneau haché en l’émiettant soigneusement avec une spatule ; laissez-le saisir sans remuer excessivement afin qu’il colore, puis continuez la cuisson jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée et que les morceaux soient bien dorés, signe d’une saveur profonde.
-
5
Incorporez les dés d’aubergine à la viande, saupoudrez immédiatement le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre afin que les épices torréfient légèrement au contact de la matière chaude ; mélangez pour enrober uniformément, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps pour que l’aubergine devienne fondante tout en gardant encore un peu de texture.
-
6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’humidité si la préparation paraît trop liquide, vous devez obtenir une garniture parfumée mais peu humide pour empêcher le pain de détremper.
-
7
Ouvrez délicatement le pain pita en conservant un côté relié pour former une poche, puis, à l’aide d’une cuillère, remplissez chaque pita généreusement avec la préparation d’agneau et aubergine en tassant légèrement pour répartir la garniture de manière homogène.
-
8
Placez les pitas garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit réchauffé et commence à dorer par endroits ; cela apporte du croustillant et réactive les arômes des épices.
-
9
Sortez les pitas du four, laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en accompagnant, si souhaité, d’une salade croquante ou d’un yaourt nature citronné pour apporter fraîcheur et contrepoint acidulé.