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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec une grille placée au centre.
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2
Lavez et essuyez l’aubergine, puis coupez-la en dés d’environ 1 cm. Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail. Remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne colore.
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4
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’agneau haché en l’émiettant avec une spatule, puis laissez-le saisir sans trop remuer. Poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation de l’humidité et coloration dorée des morceaux.
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5
Ajoutez l’aubergine, puis le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les dés, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. L’aubergine doit être fondante, tout en gardant un peu de tenue.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu si la préparation est trop liquide ; faites évaporer l’excédent jusqu’à obtenir une garniture peu humide.
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7
Ouvrez délicatement chaque pain pita en laissant un côté relié pour former une poche. Garnissez-les avec la préparation d’agneau et d’aubergine, sans trop tasser, afin de préserver la mie.
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8
Déposez les pitas garnis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit chaud et commence à dorer par endroits.
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9
Sortez les pitas du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, avec une salade croquante ou un yaourt nature citronné, si souhaité.