Paella campagnarde savoureuse pour une personne
Un plat qui sent bon le soleil et la convivialité, même quand on dîne en solo : cette paella campagnarde savoureuse pour une personne vous offre tout le charme d'un repas traditionnel sans complication. Inspirée des grandes tablées espagnoles mais pensée pour l'assiette individuelle, elle marie la générosité du poulet et la rondeur du chorizo doux à des légumes colorés qui réveillent la gourmandise. Le riz rond absorbe le bouillon de volaille et le safran pour une texture fondante et un parfum doré qui rappelle les après-midis ensoleillés; l'oignon, l'ail et la tomate apportent la base aromatique tandis que le poivron et les petits pois ajoutent fraîcheur et croquant. L'équilibre entre la salinité subtile du chorizo, le caractère du poulet et la douceur des légumes crée une assiette à la fois riche et harmonieuse. Simple, réconfortante et parfaitement adaptée aux soirs où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête, cette paella promet une dégustation pleine de chaleur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez et organisez vos ingrédients en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail pour libérer leurs arômes .
Coupez le poivron en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, tranchez le chorizo en rondelles et concassez la tomate en morceaux d'environ 1 cm afin qu'ils se tiennent à la cuisson. Séchez légèrement la cuisse de poulet avec du papier absorbant et, si elle est trop grosse, fendez-la pour obtenir une cuisson plus uniforme.Préparez et organisez vos ingrédients en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail pour libérer leurs arômes .
Coupez le poivron en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, tranchez le chorizo en rondelles et concassez la tomate en morceaux d'environ 1 cm afin qu'ils se tiennent à la cuisson. Séchez légèrement la cuisse de poulet avec du papier absorbant et, si elle est trop grosse, fendez-la pour obtenir une cuisson plus uniforme. -
Étape 2Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais ou une petite paellera sur feu moyen-vif. Quand l'huile brille, saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord sans la déplacer pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante, puis tournez-la pour dorer toutes les faces .
Cette étape scelle les jus et construit les premières couches de goût. Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais ou une petite paellera sur feu moyen-vif. Quand l'huile brille, saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord sans la déplacer pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante, puis tournez-la pour dorer toutes les faces .
Cette étape scelle les jus et construit les premières couches de goût. Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette. -
Étape 3Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé .
Laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail et les dés de poivron. Faites suer le mélange sans le brûler : vous devez obtenir des légumes tendres et légèrement caramélisés qui apportent de la douceur.Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé .
Laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail et les dés de poivron. Faites suer le mélange sans le brûler : vous devez obtenir des légumes tendres et légèrement caramélisés qui apportent de la douceur. -
Étape 4Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir une à deux minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et parfument le fond de la poêle. Mélangez pour que les saveurs se lient, en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs.Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir une à deux minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et parfument le fond de la poêle. Mélangez pour que les saveurs se lient, en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs.
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Étape 5Intégrez le riz rond directement dans la poêle et enrobez-le soigneusement du mélange huileux et des sucs. Faites-le nacrer à sec pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné des arômes .
Ce geste aide le riz à mieux absorber le bouillon par la suite.Intégrez le riz rond directement dans la poêle et enrobez-le soigneusement du mélange huileux et des sucs. Faites-le nacrer à sec pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné des arômes .
Ce geste aide le riz à mieux absorber le bouillon par la suite. -
Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud progressivement, ajoutez le safran infusé et assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la cuisse de poulet dans la poêle, disposez-la sur le riz et portez à frémissement. Répartissez uniformément le liquide sans remuer, afin de favoriser la formation d'une croûte délicate au fond.Versez le bouillon de volaille chaud progressivement, ajoutez le safran infusé et assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la cuisse de poulet dans la poêle, disposez-la sur le riz et portez à frémissement. Répartissez uniformément le liquide sans remuer, afin de favoriser la formation d'une croûte délicate au fond.
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Étape 7Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ vingt minutes. Surveillez la cuisson visuellement : le riz doit gonfler et absorber presque tout le liquide tout en restant moelleux. Évitez de remuer pour préserver la texture granuleuse traditionnelle de la paella.Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ vingt minutes. Surveillez la cuisson visuellement : le riz doit gonfler et absorber presque tout le liquide tout en restant moelleux. Évitez de remuer pour préserver la texture granuleuse traditionnelle de la paella.
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Étape 8Cinq minutes avant la fin, découvrez la poêle et répartissez les petits pois et les morceaux de tomate en surface pour qu'ils cuisent juste ce qu'il faut et conservent couleur et fraîcheur. Replacez le couvercle s'il reste du liquide, puis terminez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et la tomate fondante.Cinq minutes avant la fin, découvrez la poêle et répartissez les petits pois et les morceaux de tomate en surface pour qu'ils cuisent juste ce qu'il faut et conservent couleur et fraîcheur. Replacez le couvercle s'il reste du liquide, puis terminez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et la tomate fondante.
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Étape 9Contrôlez la cuisson en goûtant quelques grains : le riz doit être fondant avec une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le fond commence à coller trop fort, décollez délicatement les sucs avec une spatule pour révéler la croûte dorée. Laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser pour stabiliser les jus, puis servez chaud directement dans la poêle pour préserver les arômes et la texture.Contrôlez la cuisson en goûtant quelques grains : le riz doit être fondant avec une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le fond commence à coller trop fort, décollez délicatement les sucs avec une spatule pour révéler la croûte dorée. Laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser pour stabiliser les jus, puis servez chaud directement dans la poêle pour préserver les arômes et la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une paella homogène et savoureuse, contrôler la température au moment de saisir le poulet est primordial car une saisie trop rapide brûle la surface sans développer les sucs et une trop basse empêche la caramélisation qui apporte du goût. Adapter la quantité d'huile à la taille de votre poêle évite les éclaboussures et assure une chauffe régulière pour le riz.
Employer un bouillon bien chaud évite un choc thermique qui ralentit la cuisson et favorise un rendu collant du riz. Mesurer le sel avant la fin de la cuisson permet d'ajuster précisément car le chorizo et le bouillon salent déjà la préparation.
Dissoudre le safran dans un peu de liquide chaud avant de l'ajouter garantit une couleur et un parfum uniformes. Répartir les ingrédients de manière régulière dans la poêle évite des zones de surcuisson et de pâtes.
Ne pas remuer le riz pendant la cuisson favorise la formation d'une croûte fondante au fond et une cuisson uniforme des grains. Vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée permet d'ajouter un filet d'eau si nécessaire plutôt que de prolonger excessivement la cuisson.
Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les arômes et la texture du riz.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal aux saveurs rustiques, privilégiez un blanc sec et fruité comme un verdejo ou un albariño qui apporte de la fraîcheur et une acidité suffisante pour couper le gras du chorizo et équilibrer la rondeur du riz.
En entrée, une salade tiède de tomates confites et pignons ajoute une note d'acidité douce et un croquant qui préparent le palais sans alourdir.
Côté accompagnement, des quartiers de citron et une ratatouille légère aux aubergines grillées prolongent les notes méditerranéennes tout en apportant douceur et amertume.
Pour le dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et digestive qui rafraîchit après les épices et le safran.
Conservation
La paella campagnarde se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture du riz. Évitez de conserver ce plat trop longtemps, car l'acidité des tomates peut affecter la qualité gustative et la texture du riz.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-la fraîchement préparée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet et du chorizo, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le tofu fumé ou le seitan pour une version végétarienne.
Les petits pois peuvent également être omis ou remplacés par d'autres légumes selon les goûts.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il croquant au centre après la cuisson sans remuer ?
Pourquoi la cuisse de poulet reste-t-elle peu dorée à l'intérieur malgré une apparence dorée à l'extérieur ?
Pourquoi le fond de la poêle brûle-t-il et donne-t-il un goût amer au plat pendant la cuisson sans remuer ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
