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Les œufs cocotte sont des œufs cuits dans des ramequins, au four et au bain-marie. Les blancs prennent doucement tandis que les jaunes restent coulants ou crémeux. Cette version associe la crème fraîche, les lardons fumés revenus à la poêle et l’échalote fondue, puis se termine avec du persil ciselé. Le bain-marie protège les œufs d’une chaleur trop directe ; la cuisson demande donc une surveillance attentive pour conserver un jaune encore tendre. Servis dès la sortie du four avec du pain grillé, ils constituent un plat simple pour un brunch, une entrée ou un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au milieu du four et préparez un plat assez grand pour contenir les ramequins et recevoir le bain-marie.
Épluchez l’échalote et taillez-la en fines lamelles régulières.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle.
Remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez une partie du beurre et faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
Beurrez légèrement le fond et les bords des ramequins avec le beurre restant. Répartissez-y les lardons, puis l’échalote fondue.
Cassez les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les dans les ramequins sans percer les jaunes.
Nappez chaque ramequin d’un filet de crème fraîche réparti sur toute la surface.
Assaisonnez très légèrement de sel et de poivre. Les lardons étant déjà salés, gardez la main légère sur le sel.
Disposez les ramequins dans le plat, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de leurs parois.
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement crémeux.
Retirez prudemment les ramequins du bain-marie avec des pinces ou un torchon, puis essuyez leurs bords si nécessaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Ciselez finement le persil et parsemez-en les œufs avant de servir.
Servez immédiatement avec du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les œufs cocotte avec une salade verte assaisonnée de citron ou de vinaigre de vin, dont la fraîcheur équilibre les lardons et la crème. Des pommes de terre sautées au persil offrent un accompagnement chaud et doux. Un vin blanc sec et vif allège la bouchée ; une compote de pommes peu sucrée termine le repas avec une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les œufs cocotte dès la sortie du four : le jaune se raffermit avec le temps. Si nécessaire, couvrez chaque ramequin de film alimentaire posé au contact de la crème et conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. La texture de l’œuf deviendra plus ferme et la crème moins onctueuse. Ne congelez pas cette préparation : le blanc d’œuf et la crème risquent de devenir granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
