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1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au milieu du four et préparez un plat assez grand pour contenir les ramequins et recevoir le bain-marie.
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2
Épluchez l’échalote et taillez-la en fines lamelles régulières.
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3
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient légèrement croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle.
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4
Remettez la poêle sur feu doux. Ajoutez une partie du beurre et faites suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, sans la laisser colorer.
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5
Beurrez légèrement le fond et les bords des ramequins avec le beurre restant. Répartissez-y les lardons, puis l’échalote fondue.
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6
Cassez les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les dans les ramequins sans percer les jaunes.
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7
Nappez chaque ramequin d’un filet de crème fraîche réparti sur toute la surface.
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8
Assaisonnez très légèrement de sel et de poivre. Les lardons étant déjà salés, gardez la main légère sur le sel.
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9
Disposez les ramequins dans le plat, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur de leurs parois.
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10
Enfournez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement crémeux.
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11
Retirez prudemment les ramequins du bain-marie avec des pinces ou un torchon, puis essuyez leurs bords si nécessaire. Laissez reposer 1 à 2 minutes. Ciselez finement le persil et parsemez-en les œufs avant de servir.
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12
Servez immédiatement avec du pain grillé.