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Ces nuggets de poulet sont préparés avec des morceaux de filet enrobés successivement de farine, d'œuf et de chapelure assaisonnée au paprika et au poivre, puis frits à la poêle. La découpe en morceaux de 3 à 4 cm et la cuisson sur les deux faces donnent une croûte dorée, tandis que la chair doit rester blanche et ferme. Servez-les immédiatement pour conserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant la panure.
Préparer trois récipients. Verser la farine tamisée dans le premier. Dans le deuxième, battre l'œuf avec le sel et l'eau ou le lait jusqu'à homogénéité. Dans le troisième, mélanger la chapelure avec le paprika, le poivre et le sel.
Passer chaque morceau dans la farine, puis secouer l'excédent. Le plonger dans l'œuf battu, puis le presser fermement dans la chapelure assaisonnée, sans laisser de zone nue. Déposer les nuggets sur une grille avant la cuisson.
Verser l'huile de tournesol dans une poêle large sur une épaisseur d'environ 5 mm, puis la chauffer à feu moyen-élevé. Tester avec la pointe d'un morceau : de petites bulles doivent se former autour, sans que la chapelure brunisse immédiatement.
Cuire les nuggets par petites quantités. Les laisser 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à coloration dorée, puis les retourner délicatement et poursuivre 3 à 4 minutes. La chair doit être blanche et ferme, sans zone rosée à cœur.
Égoutter les nuggets sur du papier absorbant posé sur une grille ou un plateau. Les saler légèrement à la sortie si nécessaire ; la croûte doit rester sèche et croustillante.
Servir immédiatement avec les sauces froides ou chaudes à part. Accompagner éventuellement les nuggets d'une salade fraîche ou de frites maison.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade croquante à la pomme verte et au céleri, avec une vinaigrette au citron, apporte fraîcheur et acidité face à la friture. Des frites de patate douce rôties au romarin prolongent les notes douces du paprika. Un cidre brut ou une bière blonde légère accompagne le plat grâce à leur fraîcheur et leur amertume modérée. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les nuggets refroidir, puis les placer dans une boîte hermétique. Tapisser le fond de papier absorbant limite l'humidité dans le contenant, mais la croûte perdra progressivement de son croustillant au réfrigérateur. Réchauffer les nuggets à la poêle ou au four plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir l'enrobage. Pour les conserver plus longtemps, les disposer bien à plat sur un plateau au congélateur, puis les regrouper dans un sachet spécial. Les remettre directement en température à la chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
