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1
Tailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant la panure.
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2
Préparer trois récipients. Verser la farine tamisée dans le premier. Dans le deuxième, battre l'œuf avec le sel et l'eau ou le lait jusqu'à homogénéité. Dans le troisième, mélanger la chapelure avec le paprika, le poivre et le sel.
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3
Passer chaque morceau dans la farine, puis secouer l'excédent. Le plonger dans l'œuf battu, puis le presser fermement dans la chapelure assaisonnée, sans laisser de zone nue. Déposer les nuggets sur une grille avant la cuisson.
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4
Verser l'huile de tournesol dans une poêle large sur une épaisseur d'environ 5 mm, puis la chauffer à feu moyen-élevé. Tester avec la pointe d'un morceau : de petites bulles doivent se former autour, sans que la chapelure brunisse immédiatement.
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5
Cuire les nuggets par petites quantités. Les laisser 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu'à coloration dorée, puis les retourner délicatement et poursuivre 3 à 4 minutes. La chair doit être blanche et ferme, sans zone rosée à cœur.
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6
Égoutter les nuggets sur du papier absorbant posé sur une grille ou un plateau. Les saler légèrement à la sortie si nécessaire ; la croûte doit rester sèche et croustillante.
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7
Servir immédiatement avec les sauces froides ou chaudes à part. Accompagner éventuellement les nuggets d'une salade fraîche ou de frites maison.