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Les nouilles aux œufs fraîches sont des rubans de pâte préparés avec de la farine, de l'œuf, du sel et de l'huile d'olive. La pâte, pétrie puis reposée, est étalée en feuille fine et découpée en bandes d'environ 5 mm. Cuites quelques minutes dans l'eau bouillante, elles restent souples et al dente. Leur goût doux et leur surface légèrement farinée conviennent aussi bien à une sauce qu'à des légumes sautés ou à un bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine tamisée dans un grand récipient ou sur le plan de travail. Ajouter une partie du sel, former un puits large et creux au centre.
Casser l'œuf au centre du puits, ajouter une partie de l'huile d'olive sur le bord, puis incorporer progressivement la farine au jaune avec une fourchette ou les doigts, jusqu'à obtenir une masse grossière.
Rassembler la pâte avec les mains, en la pressant et en la repliant pour amalgamer les ingrédients. Quand elle devient moins friable, commencer à la pétrir plus fermement.
Pétrir sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes : étirer, replier et pousser la pâte avec la paume, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement élastique.
Façonner une boule régulière, la couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, puis la laisser détendre 30 minutes à température ambiante. Elle sera alors moins rétractile et plus facile à étaler.
Diviser la pâte en portions, puis aplatir chaque morceau au rouleau ou le passer progressivement dans la machine à pâtes, en réduisant l'épaisseur par paliers jusqu'à obtenir une feuille d'environ 2 mm.
Saupoudrer légèrement les feuilles de farine pour éviter qu'elles ne collent, puis les découper au couteau ou avec la machine en bandes d'environ 5 mm de largeur, aux bords nets.
Secouer délicatement les bandes pour retirer l'excès de farine, puis les séparer avant cuisson. Si nécessaire, les laisser sécher brièvement sur un séchoir ou une surface légèrement farinée.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis y plonger les nouilles avec le reste du sel. Remuer dès l'immersion ; cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent et restent al dente.
Égoutter immédiatement les nouilles en les secouant doucement, puis les arroser avec le reste de l'huile d'olive et les mélanger délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
Servir sans attendre avec la sauce ou le condiment de votre choix. Ajouter, selon l'accompagnement, des herbes fraîches, du parmesan râpé ou une touche de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre l'œuf. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte une note poivrée. Des courgettes ou des tomates rôties ajoutent une douceur caramélisée ; un fromage à pâte molle affiné prolonge leur onctuosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les nouilles cuites immédiatement. Les restes se gardent dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain ; ils perdent alors un peu de fermeté et absorbent l'humidité, la sauce et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, déposer les nids crus sur un plateau au congélateur pendant deux heures, puis les transférer dans un sac de congélation. Ils se gardent jusqu'à trois mois et se cuisent encore gelés dans l'eau bouillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
