Pâtes

Nouilles aux œufs fraîches et soyeuses

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée et le sel dans un grand récipient ou directement sur le plan de travail, formez un puits large et creux au centre pour accueillir l'œuf.
2

Cassez l'œuf au centre du puits, ajoutez l'huile d'olive au bord et commencez à incorporer doucement la farine au jaune à l'aide d'une fourchette ou des doigts, en ramenant progressivement les bords vers le centre jusqu'à obtenir une masse grossière.
3

Rassemblez la pâte avec les mains, travaillez-la en pressant et en repliant pour amalgamer tous les ingrédients ; lorsque la texture devient moins friable, commencez le pétrissage plus ferme.
4

Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes : étirez, repliez et poussez la pâte avec la paume pour développer le réseau glutineux jusqu'à obtenir une surface lisse, souple et légèrement élastique.
5

Façonnez une boule régulière, couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante ; ce repos facilite l'étalement et rend la pâte moins rétractile.
6

Divisez la pâte en portions pour faciliter le travail, aplatissez chaque morceau au rouleau ou passez-le progressivement dans une machine à pâtes en réduisant l'épaisseur par paliers jusqu'à obtenir une feuille d'environ 2 mm.
7

Saupoudrez légèrement de farine entre les feuilles pour éviter qu'elles ne collent, puis utilisez un couteau bien aiguisé ou la fonction de découpe de la machine pour tracer des bandes d'environ 5 mm de largeur en veillant à obtenir des bords nets.
8

Secouez délicatement les bandes pour éliminer l'excès de farine et séparez-les avant cuisson ; vous pouvez les laisser sécher brièvement sur un séchoir ou une surface légèrement farinée si nécessaire.
9

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les nouilles; remuez dès l'immersion pour empêcher qu'elles se collent et surveillez la cuisson — elles sont prêtes lorsqu'elles remontent et offrent une texture al dente après 3 à 4 minutes.
10

Égouttez immédiatement en secouant doucement pour éliminer l'eau, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez délicatement pour enrober les pâtes et prévenir le collage tout en conservant leur brillance.
11

Servez sans attendre en les associant à la sauce de votre choix ou en les accompagnant d'un condiment : parsemez d'herbes fraîches, de parmesan râpé ou d'une touche de poivre pour sublimer les arômes.

💡 Astuce du chef

Une pâte détendue garantit des nouilles souples et non cassantes donc laisser reposer la boule suffisamment afin que le gluten se relâche et éviter un étalage immédiat qui rendra la pâte élastique et difficile à étaler. Un pétrissage ferme mais régulier développe l’élasticité sans chauffer excessivement la pâte donc utiliser la paume de la main et des séries de pressions plutôt que des mouvements rapides. Un plan de travail et les mains légèrement farinés préviennent le collage sans incorporer trop de farine qui assècherait la pâte et rendrait les nouilles dures après cuisson. Lors d’étalage contrôler l’épaisseur par transparence plutôt que par chiffres pour obtenir une cuisson uniforme et ajuster la marge si vous utilisez une machine à pâtes en progressant par cran. Pour la découpe, travailler par petites bandes afin d’éviter que les longues lanières sèchent et adhèrent entre elles. L’eau de cuisson doit être très abondante et bien salée pour préserver la texture et la saveur des œufs donc utiliser une grande casserole et remuer doucement au départ pour empêcher les nouilles de coller. Égoutter rapidement et rincer uniquement si la recette le demande pour conserver l’amidon qui aide la sauce à tenir. Enfin arroser d’un filet d’huile quand les pâtes sont encore chaudes et manipuler avec des pinces larges pour préserver la structure des nouilles.

Nutrition (pour 100g)

346

kcal

10g

Prot.

46g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres