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Ces muffins salés associent une pâte légère au parmesan, au beurre, au lait et au poivre noir. Leur croûte dore au four tandis que la mie reste tendre ; la levure chimique les fait gonfler sans pétrissage. Servez-les chauds, lorsque le fromage est encore fondant, ou à température ambiante, quand ses arômes ressortent davantage. Ils accompagnent une soupe, une salade ou un plateau de tartines et se préparent en mélangeant séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides avant une incorporation rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez légèrement les moules à muffins avec le reste du beurre ou garnissez-les de caissettes en silicone.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Goûtez le parmesan, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu ; mélangez à la spatule.
Ajoutez le parmesan râpé aux ingrédients secs et remuez délicatement. Le fromage doit être bien réparti et enrobé de farine, sans amas visibles.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait et le beurre tiédi en filet, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange fluide, lisse et peu mousseux.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule, juste assez pour amalgamer la pâte ; quelques petites stries peuvent rester visibles.
Répartissez la pâte dans les moules avec une cuillère à glace ou une louche, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts. Lissez légèrement, puis frappez doucement le moule sur le plan de travail.
Enfournez immédiatement et cuisez 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Commencez à surveiller 10 minutes avant la fin ; le couteau doit ressortir sec et la croûte être dorée et ferme.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir complètement, ou servez-les chauds ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une salade de roquette et d’agrumes, dont la fraîcheur et l’amertume équilibrent le parmesan. Des tartines de saumon fumé citronnées conviennent aussi en entrée. Un velouté léger de céleri-rave ou de potimarron apporte un contraste doux et onctueux. Un vin blanc sec et minéral accompagne le fromage, tandis qu’une compote de pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique à température ambiante. Ils restent tendres jusqu’au lendemain ; le parmesan peut toutefois devenir plus marqué et la croûte perdre de son croustillant. Pour les raviver, réchauffez-les 5 minutes dans un four préchauffé. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible, puis réchauffez-les doucement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
