-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au centre. Beurrez légèrement les moules à muffins avec le reste du beurre ou garnissez-les de caissettes en silicone.
-
2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, mais ne plus être brûlant.
-
3
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Goûtez le parmesan, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu ; mélangez à la spatule.
-
4
Ajoutez le parmesan râpé aux ingrédients secs et remuez délicatement. Le fromage doit être bien réparti et enrobé de farine, sans amas visibles.
-
5
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez le lait et le beurre tiédi en filet, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange fluide, lisse et peu mousseux.
-
6
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule, juste assez pour amalgamer la pâte ; quelques petites stries peuvent rester visibles.
-
7
Répartissez la pâte dans les moules avec une cuillère à glace ou une louche, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts. Lissez légèrement, puis frappez doucement le moule sur le plan de travail.
-
8
Enfournez immédiatement et cuisez 20 à 25 minutes, sans ouvrir le four pendant les 15 premières minutes. Commencez à surveiller 10 minutes avant la fin ; le couteau doit ressortir sec et la croûte être dorée et ferme.
-
9
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir complètement, ou servez-les chauds ou à température ambiante.