Apéritif

Muffins Moelleux au Parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; préparez vos moules à muffins en les beurrant légèrement ou en les garnissant de caissettes en silicone afin d’éviter que la pâte n’accroche.
2

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par sessions courtes, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore liquide mais non brûlant ; ce tempéra le mélange et évitera de cuire l’œuf lors de l’incorporation.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la préparation, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et prévenir les grumeaux.
4

Ajoutez le parmesan râpé aux ingrédients secs et remuez délicatement pour enrober les particules de fromage de farine : cela aide le fromage à rester dispersé dans la pâte et évite qu’il ne retombe au fond des moules.
5

Dans un bol séparé, cassez l’œuf, battez-le légèrement à la fourchette puis incorporez le lait et le beurre tiédi en filet tout en fouettant pour obtenir un mélange lisse et homogène ; ce mélange liquide doit être fluide mais sans mousse excessive.
6

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs en une seule fois et mélangez à la spatule en effectuant des mouvements rapides et larges, en évitant de trop travailler la pâte : il faut juste amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène avec quelques petites stries, signe d’une mie tendre après cuisson.
7

Répartissez la pâte dans les moules préparés à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une louche pour obtenir des portions régulières, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts afin de laisser la place au gonflement ; lissez légèrement la surface pour une dorure uniforme.
8

Enfournez immédiatement et laissez cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la première quinzaine de minutes ; contrôlez la cuisson en piquant le cœur d’un muffin avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche et la croûte doit être dorée et ferme au toucher.
9

Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement et transférez sur une grille pour les laisser tiédir complètement si vous préférez les servir à température ambiante ; servez chauds pour un contraste fondant du parmesan ou à température ambiante pour des arômes plus développés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des muffins salés au parmesan toujours réussis, contrôler la température des ingrédients est essentiel car un beurre trop chaud et des liquides chauds activent prématurément la levure chimique et donnent des muffins plats, préférer donc un beurre fondu tiède et un lait à température ambiante pour une montée régulière. Tamiser rapidement la farine et la levure ensemble évite les grumeaux et assure une mie légère sans surmélanger la pâte afin de ne pas développer le gluten qui rendrait la texture caoutchouteuse. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la farine soit juste incorporée procure une mie homogène et aérée et limiter les brassages courts mais efficaces empêche d’alanguir la préparation. Saler après avoir goûté le parmesan râpé permet d’ajuster l’assaisonnement sans excès car le fromage est déjà salé. Remplir les moules aux trois quarts et frapper légèrement le moule sur le plan de travail élimine les poches d’air et assure une levée régulière. Surveiller la cuisson dix minutes avant la fin annoncée du four prévient le dessèchement et utiliser la lame d’un couteau pour tester la cuisson évite la surcuisson. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser les muffins.

Nutrition (pour 100g)

307

kcal

12g

Prot.

26g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres