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Cette mousse de concombre associe un légume mixé, du fromage blanc, du citron et de la menthe. Le concombre apporte une texture fraîche et aqueuse, tandis que le fromage blanc donne de l’onctuosité. Le citron relève l’ensemble et la menthe renforce sa fraîcheur. Servie froide, elle convient à l’apéritif, en entrée ou avec des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide pour retirer la terre et les résidus, puis épluchez-le si vous souhaitez une texture plus lisse.
Coupez les extrémités, divisez le concombre en tronçons et retirez éventuellement les graines centrales à la petite cuillère si elles sont aqueuses. Coupez la chair en dés réguliers.
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du robot. Ajoutez le fromage blanc bien refroidi, le jus de citron fraîchement pressé, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre.
Mixez d’abord par pulsations pour hacher, puis en continu en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée légère et homogène.
Mixez à grande vitesse pendant quelques secondes pour incorporer de l’air, puis arrêtez dès que la préparation est plus aérienne.
Transférez la préparation dans un récipient, puis goûtez-la pour vérifier l’équilibre entre l’acidité, le sel et les aromates.
Ajustez délicatement l’assaisonnement avec un filet supplémentaire de jus de citron, une pincée de sel ou quelques feuilles de menthe, selon le goût recherché.
Remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser la mousse sans la faire retomber.
Couvrez la mousse au contact avec un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La préparation épaissira légèrement et ses arômes s’harmoniseront.
Au moment du service, fouettez légèrement la préparation si elle s’est tassée, puis dressez-la dans des verrines ou servez-la avec des crudités. Décorez éventuellement d’une feuille de menthe et d’un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une salade de jeunes pousses, du pain de campagne légèrement toasté ou des crackers aux graines : leurs textures et leurs saveurs équilibrent son onctuosité. Un sauvignon blanc vif ou une eau pétillante citronnée prolongent la fraîcheur du citron et de la menthe. Un sorbet au citron ou à la menthe peut terminer le repas dans le même esprit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures au maximum, dans un bol bien froid ou une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation et la formation d’une pellicule sèche. Le concombre peut rendre un peu d’eau : remuez doucement avant de servir. Évitez le compartiment à très basse température, qui peut altérer l’onctuosité du laitage lors du retour à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
