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1
Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide pour ôter terre et résidus, puis épluchez-le si vous préférez une texture plus lisse.
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2
Coupez les extrémités, divisez le légume en tronçons et retirez éventuellement les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si elles sont aqueuses; coupez ensuite la chair en dés réguliers pour faciliter le mixage.
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3
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du robot, ajoutez le fromage blanc 0% bien refroidi, le jus de citron fraîchement pressé, les feuilles de menthe finement ciselées, une pincée de sel et une pincée de poivre.
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4
Mixez par pulsations d'abord pour hacher, puis en continu en raclant les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée légère.
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5
Pour une texture aérienne, incorporez de l'air en mixant à grande vitesse quelques secondes avant d'arrêter.
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6
Transférez la préparation dans un récipient et goûtez pour vérifier l'équilibre entre acidité, sel et aromates.
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7
Ajustez délicatement l'assaisonnement : un filet supplémentaire de jus de citron pour plus de vivacité, une pincée de sel pour rehausser les saveurs ou quelques feuilles de menthe supplémentaires si vous souhaitez un parfum plus marqué.
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8
Remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser sans casser la mousse.
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9
Couvrez la mousse au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'eau et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes; ce repos permet aux arômes de se fondre et à la texture de se stabiliser.
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10
Au moment du service, fouettez légèrement la préparation pour raviver l'onctuosité si elle s'est légèrement tassée, puis dressez dans des verrines ou en accompagnement de crudités, en ajoutant éventuellement une feuille de menthe en décoration et un tour de moulin à poivre.