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1
Lavez soigneusement le concombre sous l’eau froide pour retirer la terre et les résidus, puis épluchez-le si vous souhaitez une texture plus lisse.
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2
Coupez les extrémités, divisez le concombre en tronçons et retirez éventuellement les graines centrales à la petite cuillère si elles sont aqueuses. Coupez la chair en dés réguliers.
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3
Placez les dés de concombre dans le bol du mixeur ou du robot. Ajoutez le fromage blanc bien refroidi, le jus de citron fraîchement pressé, la menthe finement ciselée, le sel et le poivre.
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4
Mixez d’abord par pulsations pour hacher, puis en continu en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée légère et homogène.
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5
Mixez à grande vitesse pendant quelques secondes pour incorporer de l’air, puis arrêtez dès que la préparation est plus aérienne.
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6
Transférez la préparation dans un récipient, puis goûtez-la pour vérifier l’équilibre entre l’acidité, le sel et les aromates.
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7
Ajustez délicatement l’assaisonnement avec un filet supplémentaire de jus de citron, une pincée de sel ou quelques feuilles de menthe, selon le goût recherché.
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8
Remuez doucement avec une spatule pour homogénéiser la mousse sans la faire retomber.
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9
Couvrez la mousse au contact avec un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. La préparation épaissira légèrement et ses arômes s’harmoniseront.
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10
Au moment du service, fouettez légèrement la préparation si elle s’est tassée, puis dressez-la dans des verrines ou servez-la avec des crudités. Décorez éventuellement d’une feuille de menthe et d’un tour de moulin à poivre.