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Cette mousse au chocolat noir associe du tofu soyeux mixé à du chocolat fondu, du sucre de canne, de la vanille et une pointe de sel. Le tofu remplace la crème et donne une préparation lisse et souple, tandis que le chocolat assure la tenue après plusieurs heures au réfrigérateur. Le résultat est un dessert végétal au goût cacaoté, à servir en verrines ou en ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie, en remuant de temps en temps. Éteindre dès qu’il est totalement lisse, soyeux et brillant, sans le laisser surchauffer.
Pendant ce temps, égoutter légèrement le tofu soyeux si nécessaire, puis le placer dans le bol d’un blender ou dans un grand saladier pour un mixage au plongeant. Ajouter le sucre de canne, l’extrait de vanille et le sel.
Verser le chocolat fondu tiédi sur le tofu. Mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et aérien, sans bulles excessives. Goûter, puis rectifier la vanille ou le sucre si nécessaire.
Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser la surface à la spatule. Couvrir chaque récipient avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d’une peau.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La mousse doit être raffermie avant le service. Sortir les verrines 10 à 15 minutes avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Fromage fondu creusois et filant
Jambon poêlé et sa sauce Madère onctueuse
Poulet Coco Crémeux et Bananes Caramélisées
Gâteau de crêpes, épinards et chèvre
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Croustillant de Rouget au Pesto Basilic
Purée de poireaux crémée
Cabillaud rôti et sauce tartare
Escalopes de veau flambées et crème
Lotte au Paprika et Crème
Rouget doré à la crème d'oursins
Saumon à la tapenade et petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec une compote de fruits rouges ou un coulis d’orange sanguine : leur acidité équilibre le chocolat noir. Des suprêmes d’agrumes, une salade d’agrumes à la menthe, des tuiles aux amandes ou un crumble de noisettes ajoutent respectivement fraîcheur ou croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérer les verrines immédiatement après le dressage et les couvrir avec un film alimentaire posé au contact. La mousse se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur ; le lendemain, ses arômes sont plus marqués et sa texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, placer les contenants dans un sac de congélation hermétique pendant deux semaines maximum. Sortir le dessert 10 à 15 minutes avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
