Mousse chocolat noire aérienne au tofu

Préparation

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   Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie, en remuant de temps en temps. Éteindre dès qu’il est totalement lisse, soyeux et brillant, sans le laisser surchauffer.
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   Pendant ce temps, égoutter légèrement le tofu soyeux si nécessaire, puis le placer dans le bol d’un blender ou dans un grand saladier pour un mixage au plongeant. Ajouter le sucre de canne, l’extrait de vanille et le sel.
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   Verser le chocolat fondu tiédi sur le tofu. Mixer par à-coups en raclant les parois, jusqu’à obtenir un appareil homogène, lisse et aérien, sans bulles excessives. Goûter, puis rectifier la vanille ou le sucre si nécessaire.
4. 4
   Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser la surface à la spatule. Couvrir chaque récipient avec un film alimentaire posé au contact pour éviter la formation d’une peau.
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   Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. La mousse doit être raffermie avant le service. Sortir les verrines 10 à 15 minutes avant de déguster.