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La moussaka égyptienne assemble des rondelles d'aubergine dorées, une préparation de bœuf à la tomate, à l'oignon, à l'ail et à la cannelle, puis une couche de béchamel et de fromage râpé. Elle se distingue ainsi de la moussaka grecque, généralement montée avec une sauce blanche plus épaisse et des pommes de terre selon les versions. Après cuisson, le gratin est doré en surface et les couches se raffermissent pendant le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez également un plat à gratin beurré ou légèrement huilé.
Lavez les aubergines et taillez-les en rondelles d'environ 1 cm. Salez-les légèrement des deux côtés, puis laissez-les dégorger 20 minutes sur une grille ou dans une passoire. Épongez chaque tranche avec du papier absorbant.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les aubergines en une seule couche, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration brune et texture souple. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire, puis réservez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes, sans le brûler.
Ajoutez le bœuf haché et augmentez légèrement le feu. Séparez-le en petits morceaux, puis faites-le saisir jusqu'à disparition de la teinte rosée. Ajoutez la tomate coupée en petits dés et une partie du sel. Laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau.
Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre et la cannelle, puis goûtez et rectifiez. Si la préparation paraît trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Hors du feu, incorporez le persil ciselé.
Déposez une première couche d'aubergines au fond du plat, en les faisant légèrement se chevaucher. Étalez une couche homogène de préparation à la viande, puis répétez l'alternance jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche d'aubergines si vous préférez cette finition.
Versez la béchamel en filet sur le plat, en l'inclinant légèrement pour la répartir uniformément. Couvrez bien les bords, puis parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Terminez par une ou deux minutes sous le gril en surveillant attentivement. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir.
Dressez les parts avec une spatule large pour conserver les strates. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir et servez chaud, éventuellement accompagné d'une salade verte citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Carrot Cake au cream cheese
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Tarte au potiron et amandes grillées
Crème anglaise veloutée à la vanille
Charlotte Pommes et Nutella
Fondue au Chocolat Intense à l'Armagnac
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Tarte aérienne au fromage blanc et kirsch
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Cheesecake au fromage blanc et citron
Tarte pomme frangipane
Po'e Tahitien Banane & Passion
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la moussaka avec une salade verte croquante au citron ou des légumes rôtis : leur fraîcheur équilibre la béchamel et la viande. Une soupe froide légère à la tomate et au concombre convient en entrée. Avec un vin rouge souple et épicé, comme un grenache ou un shiraz, la cannelle reste discrète. Terminez par des fruits rôtis au miel et au zeste d'orange, peu sucrés et légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température, puis placez les portions dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent 3 jours au frais. À défaut de couvercle, appliquez un film directement contre la béchamel pour limiter la formation d'une croûte sèche. Pour une conservation longue, emballez hermétiquement les parts et congelez-les. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver une surface de fromage plus croustillante. La texture sera toutefois moins ferme après congélation et décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
