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Le moelleux fondant à la cannelle est un petit gâteau individuel préparé avec une pâte simple au beurre, au lait entier, au sucre roux et à la cannelle. Les ingrédients secs sont mélangés séparément des ingrédients liquides, puis réunis sans trop travailler la pâte pour préserver une mie tendre. La cuisson de 20 à 25 minutes donne une surface dorée et ferme, tandis que le centre peut rester légèrement humide selon le résultat recherché. Servi tiède, le gâteau offre une texture souple et un parfum marqué de cannelle, adouci par la vanille et le sucre roux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée. La cuisson est prête quand la surface sera dorée.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis et sans grumeaux.
Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Versez-le en plusieurs fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement, sans trop travailler la pâte.
Incorporez le beurre fondu et tiédi à la pâte avec une spatule, en mouvements circulaires. Arrêtez dès que la texture est homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
Beurrez les moules avec le beurre restant, ou utilisez des moules en silicone. Répartissez la pâte dans les moules individuels en les remplissant aux deux tiers.
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, selon le degré de fondant souhaité.
Laissez tiédir les moelleux sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le moelleux avec un yaourt nature légèrement sucré ou une crème fouettée vanillée : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent le beurre et la cannelle. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et au citron vert apporte une note vive. Un thé noir fumé ou un café moka prolonge les arômes torréfiés et caramélisés, tandis que des poires pochées au vin épicé ajoutent du fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire pour préserver une texture souple. Le parfum de cannelle sera souvent plus marqué le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez chaque gâteau dans un sac de congélation en chassant autant d’air que possible, puis congelez-les pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
