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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée pour assurer une cuisson régulière et une belle croûte dorée.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il perde son aspect brillant tout en restant liquide.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour éviter les grumeaux, incorporez la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélangez à la maryse pour répartir uniformément les épices et l'agent levant.
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4
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; versez ce liquide sur le mélange sec en plusieurs fois en remuant délicatement afin de ne pas surdoser en travail la pâte.
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5
Incorporez le beurre tiédi à la pâte en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement soyeuse, sans traces de farine sèche.
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6
Beurrez ou utilisez des moules en silicone et répartissez la pâte dans des moules individuels en remplissant aux deux tiers pour permettre au moelleux de gonfler sans déborder.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher, et la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon le degré de fondant souhaité.
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8
Laissez tiédir les moelleux sur une grille pendant 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise, puis démoulez délicatement et servez tiède pour apprécier les arômes de cannelle et la texture fondante.