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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée. La cuisson est prête quand la surface sera dorée.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle en poudre et le sucre roux, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis et sans grumeaux.
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4
Dans un bol séparé, battez l’œuf avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Versez-le en plusieurs fois sur les ingrédients secs en remuant délicatement, sans trop travailler la pâte.
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5
Incorporez le beurre fondu et tiédi à la pâte avec une spatule, en mouvements circulaires. Arrêtez dès que la texture est homogène et qu’il ne reste plus de traces de farine sèche.
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6
Beurrez les moules avec le beurre restant, ou utilisez des moules en silicone. Répartissez la pâte dans les moules individuels en les remplissant aux deux tiers.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, selon le degré de fondant souhaité.
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8
Laissez tiédir les moelleux sur une grille pendant 10 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes.