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Ces médaillons de porc sont poêlés dans l’huile d’olive, puis arrosés de beurre parfumé à l’ail et au thym. La cuisson forme une croûte dorée sur chaque face, tandis qu’un repos de 5 minutes aide la chair à rester moelleuse. Le sel et le poivre s’ajoutent en fin de cuisson pour ajuster précisément l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface.
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit brillante, mais jamais fumante.
Posez les médaillons dans la poêle en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Retournez les médaillons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Ajustez le temps selon leur épaisseur : la chair doit rester moelleuse à cœur.
Ajoutez le beurre, l’ail grossièrement écrasé et le thym dans la poêle. Inclinez celle-ci, puis arrosez les médaillons à la cuillère avec le beurre fondu, sans laisser l’ail prendre couleur.
Salez et poivrez les médaillons encore chauds en fin de cuisson. Pour une pièce épaisse, salez-la légèrement avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.
Retirez les médaillons de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez-les reposer 5 minutes, puis tranchez-les et servez-les.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un chardonnay non boisé ou un riesling sec : leur fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de mâche, noix et citron apporte une note vive en entrée. Des pommes de terre rôties ou une purée à la moutarde conviennent en accompagnement. Une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons, puis placez-les dans une boîte hermétique et consommez-les dans les deux jours. Versez le jus de repos sur la viande avant de fermer la boîte ; les arômes d’ail et de thym seront plus présents le lendemain. Pour les garder plus longtemps, retirez le maximum d’air, placez les médaillons bien à plat dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec le beurre plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
