Médaillons de porc au beurre de thym

Préparation

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   Sortez les médaillons du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l’humidité de surface.
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   Chauffez une poêle large à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit brillante, mais jamais fumante.
3. 3
   Posez les médaillons dans la poêle en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
4. 4
   Retournez les médaillons et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l’autre face. Ajustez le temps selon leur épaisseur : la chair doit rester moelleuse à cœur.
5. 5
   Ajoutez le beurre, l’ail grossièrement écrasé et le thym dans la poêle. Inclinez celle-ci, puis arrosez les médaillons à la cuillère avec le beurre fondu, sans laisser l’ail prendre couleur.
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   Salez et poivrez les médaillons encore chauds en fin de cuisson. Pour une pièce épaisse, salez-la légèrement avant la cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement au moment de servir.
7. 7
   Retirez les médaillons de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez-les reposer 5 minutes, puis tranchez-les et servez-les.