Merci !
La mauricette est un petit pain alsacien à la mie moelleuse et à la croûte fine, ici parsemée de graines de sésame. La pâte levée, enrichie de beurre, connaît deux temps de pousse avant un façonnage en bâtonnets. Elle cuit rapidement à four chaud et se reconnaît à sa couleur dorée et à sa base qui sonne creux. Elle se sert au petit déjeuner, au goûter ou avec des préparations salées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau tiède dans un bol, émiettez-y la levure fraîche et mélangez jusqu'à obtenir un liquide homogène. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à l'apparition d'une fine mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le sucre. Creusez un puits au centre pour y verser progressivement le liquide.
Ajoutez le mélange eau-levure dans le puits, puis le reste du beurre ramolli en petits morceaux. Mélangez du centre vers l'extérieur, puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.
Formez une boule et placez-la dans le saladier légèrement beurré avec une partie du beurre. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte presque double de volume et devienne aérée au toucher.
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume, sans l'écraser complètement. Divisez-la en deux portions égales en conservant sa structure alvéolée.
Rabattez les bords d'un pâton vers le bas, puis roulez-le sous la paume pour former un bâtonnet d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre. Resserrez les extrémités, répétez avec le second pâton et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets avec un pinceau trempé dans l'eau, puis saupoudrez les graines de sésame. Pressez très légèrement pour les faire adhérer sans détremper la pâte.
Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez lever environ 30 minutes dans un endroit tiède. Les mauricettes doivent gonfler à nouveau et leur surface doit être lisse, prête à être enfournée.
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur conventionnelle. Si possible, placez une petite plaque ou un récipient d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide.
Enfournez les mauricettes au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez leur base.
Sortez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis attendez quelques minutes avant de les trancher ou de les servir, afin que la mie se stabilise.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les mauricettes avec un cidre fermier demi-sec : sa fraîcheur équilibre le beurre sans masquer la mie. Une salade de crudités à la pomme verte et au céleri apporte du croquant. Elles accompagnent aussi un jambon braisé, des œufs brouillés aux fines herbes ou une salade de lentilles tièdes. Pour finir, une compote de poires non sucrée prolonge leur douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les mauricettes dans les quelques heures suivant la cuisson pour préserver leur croûte fine et leur mie moelleuse. Le lendemain, elles deviennent naturellement plus denses. Une fois totalement froids, enveloppez les pains dans un torchon propre ou placez-les dans une boîte hermétique pour les protéger de l'air. Pour une conservation plus longue, mettez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Réchauffez-les quelques minutes au four à basse température avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
