Mauricettes maison : la recette traditionnelle du pain alsacien moelleux
Il y a des recettes qui sentent la maison dès la première bouchée - ces mauricettes maison en font partie. Originaire d'Alsace et très appréciée pour le petit déjeuner ou le goûter, cette viennoiserie-pain allie la douceur du beurre à la croûte légère parsemée de graines de sésame : un classicisme réconfortant qui traverse les générations. On pense à des tranches tièdes tartinées, à un panier posé sur la table du matin ou à ces petits pains qui accompagnent un repas familial sans jamais voler la vedette, simplement en apportant cette note moelleuse et beurrée qui rassemble. La pâte offre un équilibre entre rondeur grâce à la farine et au beurre, et vivacité subtile apportée par la levure et une pointe de sucre ; le sel finit d'affirmer les saveurs tandis que le sésame ajoute une touche toastée. Accessible et plutôt fidèle à la tradition, cette recette de mauricettes promet réussite et plaisir à chaque fournée - idéal pour donner au quotidien un parfum de terroir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez l'eau tiède dans un bol puis émiettez-y la levure fraîche .
Mélangez délicatement avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un liquide homogène, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède pour activer la fermentation jusqu'à formation d'une fine mousse.Versez l'eau tiède dans un bol puis émiettez-y la levure fraîche .
Mélangez délicatement avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir un liquide homogène, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède pour activer la fermentation jusqu'à formation d'une fine mousse. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant de manière homogène .
Creusez un puits au centre pour accueillir progressivement le liquide.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel et le sucre en les répartissant de manière homogène .
Creusez un puits au centre pour accueillir progressivement le liquide. -
Étape 3Ajoutez le mélange eau-levure dans le puits, puis ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux .
Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois.Ajoutez le mélange eau-levure dans le puits, puis ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux .
Commencez à mélanger du centre vers l'extérieur à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique qui se détache des parois. -
Étape 4Formez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure dans un endroit tiède .
La pâte doit presque doubler de volume et devenir aérée au toucher.Formez une boule, placez-la dans le saladier légèrement huilé, recouvrez d'un linge humide et laissez pousser à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure dans un endroit tiède .
La pâte doit presque doubler de volume et devenir aérée au toucher. -
Étape 5Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans l'écraser complètement, puis divisez-la en deux portions égales en veillant à conserver la structure alvéolée.Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans l'écraser complètement, puis divisez-la en deux portions égales en veillant à conserver la structure alvéolée.
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Étape 6Prenez un pâton, rabattre les bords vers le bas puis roulez-le sous la paume pour former un bâtonnet d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre, en resserrant les extrémités pour obtenir une forme régulière .
Répétez avec le second pâton et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace pour la seconde pousse.Prenez un pâton, rabattre les bords vers le bas puis roulez-le sous la paume pour former un bâtonnet d'environ 15 cm de long et 3 cm de diamètre, en resserrant les extrémités pour obtenir une forme régulière .
Répétez avec le second pâton et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace pour la seconde pousse. -
Étape 7Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame en pressant très légèrement pour qu'elles adhèrent sans alourdir la pâte.Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, puis saupoudrez uniformément les graines de sésame en pressant très légèrement pour qu'elles adhèrent sans alourdir la pâte.
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Étape 8Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède .
Les mauricettes doivent gonfler à nouveau et présenter une surface lisse prêt à être enfourné.Couvrez la plaque d'un linge propre et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes dans un endroit tiède .
Les mauricettes doivent gonfler à nouveau et présenter une surface lisse prêt à être enfourné. -
Étape 9Préchauffez votre four à 220°C en chaleur conventionnelle et, si possible, placez une petite plaque ou un récipient d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide favorisant une croûte dorée et croustillante.Préchauffez votre four à 220°C en chaleur conventionnelle et, si possible, placez une petite plaque ou un récipient d'eau dans le four pour créer une atmosphère humide favorisant une croûte dorée et croustillante.
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Étape 10Enfournez les mauricettes au centre du four pour 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez la base, signe d'une mie bien cuite et aérée.Enfournez les mauricettes au centre du four pour 12 à 15 minutes .
Surveillez la coloration : elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapotez la base, signe d'une mie bien cuite et aérée. -
Étape 11Sortez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante .
Attendez quelques minutes avant de les trancher ou de les servir afin que la mie se stabilise et conserve tout son moelleux.Sortez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante .
Attendez quelques minutes avant de les trancher ou de les servir afin que la mie se stabilise et conserve tout son moelleux.
Les conseils du chef
Pour garantir des mauricettes moelleuses et régulières, contrôler la température de l'eau est capital car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 30-35 °C en testant sur l'intérieur du poignet permet d'éviter les surprises. Utiliser une balance pour peser la farine et le sel évite les pâtes sèches ou trop salées et respecte l'équilibre hydrique nécessaire au moelleux.
Lorsque le pétrissage est réalisé, rechercher une pâte lisse, souple et légèrement élastique plutôt qu'un gluten trop développé qui rendrait le pain dense. Pour la première et la seconde pousse, choisir un endroit tiède et à l'abri des courants assure une fermentation homogène et empêche la croûte de se former prématurément.
Dégazer délicatement sans excès conserve des alvéoles régulières et une mie légère. Pour le façonnage, rouler avec des gestes assurés et une pression modérée garantit des bâtonnets de diamètre uniforme et une cuisson homogène.
Humidifier la surface juste avant d'ajouter les graines favorise leur adhérence sans détremper la croûte. Cuire sur une plaque préchauffée ou une pierre apporte une meilleure coloration et une croûte croustillante.
Laisser refroidir sur grille évite l'humidité résiduelle et stabilise la mie pour une texture optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pains moelleux, privilégiez une boisson légère et légèrement acidulée comme un cidre fermier demi-sec qui coupe la richesse du beurre sans masquer la mie tendre.
En entrée, une salade de crudités croquantes à la pomme verte et au céleri apporte fraîcheur et acidité pour contrebalancer le gras et réveiller les graines de sésame.
En plat, des préparations salées et fondantes telles qu'un jambon braisé ou des œufs brouillés aux fines herbes créent un contraste de texture tout en respectant l'intensité modérée du pain.
En accompagnement, une salade de lentilles tièdes au vinaigre de vin rouge ajoute rondeur et profondeur terreuse.
Pour un dessert simple, une compote de poires non sucrée prolonge la douceur sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Les mauricettes se conservent à température ambiante, enveloppées dans un torchon propre pour préserver leur moelleux, pendant une durée de 2 à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de les placer dans un sac hermétique au réfrigérateur, mais attention : l'humidité peut altérer leur texture.
En raison de leur acidité naturelle, évitez de les conserver trop longtemps pour prévenir toute dégradation.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les légèrement au four avant de servir, afin de retrouver leur croustillant initial.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une option sans produits laitiers, optez pour un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à pétrir après le pétrissage prescrit ?
Pourquoi les pâtons ne gonflent-ils pas correctement lors de la seconde pousse ?
Pourquoi la mie des petits pains ressort-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
