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Cette marinade accompagne une épaule d'agneau avec un mélange d'huile d'olive, de citron, d'ail, de persil et d'épices. Le cumin et le paprika apportent des notes chaudes, la coriandre et le persil une touche herbacée, tandis que le citron équilibre la richesse de la viande. Une marinade de 4 heures minimum, idéalement toute une nuit, intensifie ces parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez l'ail finement écrasé ou râpé, puis les épices, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
Ciselez finement le persil, incorporez-le à la marinade et mélangez délicatement, sans écraser les feuilles.
Posez l'épaule d'agneau sur une planche. Enduisez-la de marinade sur toutes les faces, en faisant pénétrer la préparation dans les entailles éventuelles. Massez la chair avec une spatule ou vos mains propres.
Déposez l'épaule dans un plat hermétique ou un grand sac de congélation réutilisable. Fermez, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, de préférence toute la nuit, en retournant la pièce une à deux fois.
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Si sa surface est très humide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
Pour un rôti, préchauffez le four puis enfournez l'épaule jusqu'à obtenir une croûte dorée et la tendreté souhaitée, en l'arrosant parfois avec la marinade restante. À la poêle ou au gril, saisissez chaque face à feu vif, puis poursuivez à feu moyen jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
Pour finir sur une note sucrée
Crème mic-mac vanille-chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Vlaai aux cerises : la tarte belge
Nuage de fromage blanc à la vanille
Tarte au sirop d'érable ambrée
Quatre-quarts aux Pêches Juteuses
Flan à la vanille soyeux et léger
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Entremets aux poires caramélisées
Pommes acidulées au caramel et vanille
Poire fondante au chocolat et caramel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, ainsi qu'une salade citronnée de jeunes pousses, tomates cerises et radis pour apporter fraîcheur et acidité. Un couscous aux légumes rôtis et pois chiches prolonge les notes épicées ; une salade d'agrumes à la menthe allège le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande marinée au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact de la chair. La marinade doit rester au froid pendant les 4 heures minimum ou la nuit prévue ; les arômes du cumin et du paprika s'approfondissent alors, tandis que l'ail et le gingembre deviennent moins piquants. Pour une garde plus longue, placez la viande bien enrobée dans un sachet hermétique avant de la congeler. Ne recongelez pas une viande décongelée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
