Rôtis & Grillades

Agneau Mariné au Cumin et Citron

Prépa : 20 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol large, ajoutez l'ail finement écrasé ou râpé, puis incorporez les épices (cumin, paprika, coriandre, gingembre), le sel et le poivre ; utilisez un fouet ou une cuillère pour émulsionner la préparation jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante qui disperse bien les arômes.
2

Ciselez finement le persil et incorporez-le à la marinade en mélangeant délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, de façon à conserver leur fraîcheur et leur parfum dans la sauce.
3

Placez l'épaule d'agneau sur une planche et, à l'aide d'une spatule ou de vos mains propres, enduisez généreusement la viande de marinade en veillant à couvrir toutes les faces et à faire pénétrer la préparation dans les entailles éventuelles ; massez la chair pour favoriser l'imprégnation des saveurs.
4

Déposez l'épaule parfumée dans un plat hermétique ou un grand sac de congélation réutilisable, fermez bien pour limiter l'oxydation et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures ; pour une infusion optimale des parfums, laissez mariner toute la nuit en retournant la pièce une à deux fois.
5

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle se réchauffe légèrement ; séchez-la superficiellement avec du papier absorbant si la surface est trop humide afin d'assurer une belle réaction de Maillard lors de la cuisson.
6

Choisissez votre mode de cuisson : pour un rôti, préchauffez le four et enfournez jusqu'à obtention d'une croûte dorée et d'une tendreté souhaitée en arrosant de temps en temps avec la marinade restante ; pour une cuisson à la poêle ou au gril, saisissez à feu vif pour colorer chaque face puis poursuivez à feu moyen jusqu'à cuisson désirée. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher pour conserver les jus.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une marinade qui sublime l’agneau sans surprise, mesurer le sel au gramme est préférable pour éviter une sur-salaison qui durcit la viande, et ajuster en fin de cuisson si nécessaire. Mélanger huile et jus de citron vigoureusement avant d’incorporer les épices garantit une émulsion qui adhère mieux à la surface de l’épaule et favorise une pénétration homogène. Hacher l’ail et le persil très finement pour libérer leurs arômes sans créer de morceaux brûlés à la cuisson. Masser la marinade sur la viande en effectuant de légères incisions permet une meilleure diffusion en profondeur sans altérer la texture. Respecter une durée minimale de 4 heures mais privilégier la nuit pour un équilibre des épices tout en laissant la viande dans un récipient non métallique afin d’éviter toute réaction acide. Sortir l’agneau 30 minutes avant cuisson stabilise la température et évite un choc thermique qui rendrait la cuisson inégale. Sécher légèrement la surface avec du papier absorbant avant de saisir pour obtenir une croûte dorée et non bouillie. Ajuster poivre et citron après cuisson si l’assaisonnement paraît trop discret pour conserver la fraîcheur du persil.

Nutrition (pour 100g)

317

kcal

20g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres