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1
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajoutez l'ail finement écrasé ou râpé, puis les épices, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
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2
Ciselez finement le persil, incorporez-le à la marinade et mélangez délicatement, sans écraser les feuilles.
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3
Posez l'épaule d'agneau sur une planche. Enduisez-la de marinade sur toutes les faces, en faisant pénétrer la préparation dans les entailles éventuelles. Massez la chair avec une spatule ou vos mains propres.
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4
Déposez l'épaule dans un plat hermétique ou un grand sac de congélation réutilisable. Fermez, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, de préférence toute la nuit, en retournant la pièce une à deux fois.
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5
Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Si sa surface est très humide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
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6
Pour un rôti, préchauffez le four puis enfournez l'épaule jusqu'à obtenir une croûte dorée et la tendreté souhaitée, en l'arrosant parfois avec la marinade restante. À la poêle ou au gril, saisissez chaque face à feu vif, puis poursuivez à feu moyen jusqu'à la cuisson désirée. Laissez reposer quelques minutes avant de trancher.