Makrouts dorés au miel et abricot

Versez les semoules fine et moyenne dans un saladier avec le sel, puis mélangez à la main jusqu’à ce que les grains soient bien répartis et que le mélange paraisse homogène.

Incorporez le beurre fondu progressivement, puis frottez la semoule entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement tassée, sans former une pâte lisse.

Ajoutez l’eau tiède en plusieurs fois et pétrissez délicatement en soulevant puis en rabattant la préparation, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement cohésive au toucher.

Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La semoule doit avoir absorbé l’humidité, sans que la pâte devienne collante.

Divisez la pâte en deux portions égales. Travaillez-les sur un plan de travail légèrement humidifié, puis aplatissez chaque portion avec la paume en conservant une épaisseur régulière.

Façonnez chaque portion en rectangle d’environ 20 x 10 cm en l’étirant doucement avec les mains. Si la surface accroche, humidifiez très légèrement le plan de travail, sans ajouter d’eau à la pâte.

Déposez une bande centrale de pâte d’abricot sur chaque rectangle, en laissant des marges libres sur les côtés. Étalez la garniture sur toute la longueur, en couche régulière.

Ramenez les bords sur la garniture et pincez les soudures pour les sceller. Roulez ensuite chaque préparation en serrant légèrement pour chasser l’air et former un boudin compact et régulier.

Taillez chaque boudin en losanges d’environ 4 cm de côté avec un couteau bien aiguisé, en inclinant la lame. Les pièces doivent rester nettes et bien tenues.

Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre avant de commencer la friture.

Faites frire les makrouts par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Ils doivent prendre une coloration dorée et régulière.

Retirez les makrouts avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent sans s’imbiber de vapeur.

Pendant la friture, chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fluide et tiède, sans le faire bouillir.

Plongez les makrouts encore chauds dans le miel tiède et enrobez-les complètement. Laissez-les s’égoutter brièvement sur une grille, puis replacez-les délicatement pour que le miel pénètre sans détremper la surface.

Laissez les makrouts refroidir complètement sur la grille avant de les servir. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.