Makrouts dorés au miel et abricot

Dans un grand saladier, versez les semoules fine et moyenne avec la pincée de sel, puis mélangez longuement à la main pour homogénéiser les grains et aérer le mélange ; cette étape permet d’éviter les poches de semoule et d’obtenir une base régulière pour la pâte.

Incorporez le beurre fondu en l’arrosant progressivement sur la semoule, puis frottez entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement tassée, sans chercher à former une pâte lisse : le but est d’enrober les grains pour qu’ils gonflent de manière uniforme à l’hydratation.

Ajoutez l’eau tiède en plusieurs fois en pétrissant délicatement avec la paume de la main : soulevez et rabattez la préparation plutôt que de la malaxer vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement cohésive au toucher.

Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante afin que la semoule absorbe l’humidité et que la pâte gagne en élasticité sans devenir collante.

Après le repos, divisez la pâte en deux portions égales puis travaillez chaque portion sur un plan de travail légèrement humidifié ; aplatissez-la avec la paume en veillant à conserver une épaisseur régulière.

Façonnez chaque portion en rectangle d’environ 20 x 10 cm en étirant doucement la pâte avec les mains ; si la surface accroche, humidifiez très légèrement le plan de travail, sans ajouter d’eau à la pâte.

Déposez une bande centrale de pâte d’abricots sur chaque rectangle, en laissant des marges libres sur les côtés ; étalez la garniture en une longueur régulière pour garantir un remplissage homogène à la découpe.

Ramenez les bords du rectangle sur la garniture en pinçant les soudures pour sceller ; roulez ensuite en serrant légèrement pour chasser l’air et obtenir un boudin compact, en veillant à garder une forme régulière.

Avec un couteau bien aiguisé, taillez chaque boudin en losanges d’environ 4 cm de côté en inclinant la lame ; travaillez de manière précise pour que chaque pièce conserve une bonne tenue à la friture.

Chauffez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170 °C ; vérifiez la température avec un thermomètre pour éviter une cuisson trop rapide qui dorerait l’extérieur sans cuire l’intérieur.

Faites frire les makrouts par petites quantités pour maintenir la température de l’huile, en les retournant si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et régulière ; la cuisson prend généralement 3 à 4 minutes selon la taille et l’épaisseur.

Retirez les makrouts à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent sans s’imbiber de vapeur.

Pendant la friture, chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fluide et tiède, sans le faire bouillir, afin de conserver ses arômes floraux.

Plongez les makrouts encore chauds dans le miel tiède en les enrobant complètement, laissez s’égoutter brièvement sur une grille, puis replacez délicatement pour que le miel pénètre légèrement la pâte sans rendre la surface détrempée.

Laissez les makrouts refroidir complètement sur la grille avant de les servir afin que les textures se stabilisent et que les arômes se développent ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.