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1
Versez les semoules fine et moyenne dans un saladier avec le sel, puis mélangez à la main jusqu’à ce que les grains soient bien répartis et que le mélange paraisse homogène.
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2
Incorporez le beurre fondu progressivement, puis frottez la semoule entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement tassée, sans former une pâte lisse.
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3
Ajoutez l’eau tiède en plusieurs fois et pétrissez délicatement en soulevant puis en rabattant la préparation, jusqu’à ce que la pâte soit homogène, souple et légèrement cohésive au toucher.
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4
Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La semoule doit avoir absorbé l’humidité, sans que la pâte devienne collante.
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5
Divisez la pâte en deux portions égales. Travaillez-les sur un plan de travail légèrement humidifié, puis aplatissez chaque portion avec la paume en conservant une épaisseur régulière.
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6
Façonnez chaque portion en rectangle d’environ 20 x 10 cm en l’étirant doucement avec les mains. Si la surface accroche, humidifiez très légèrement le plan de travail, sans ajouter d’eau à la pâte.
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7
Déposez une bande centrale de pâte d’abricot sur chaque rectangle, en laissant des marges libres sur les côtés. Étalez la garniture sur toute la longueur, en couche régulière.
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8
Ramenez les bords sur la garniture et pincez les soudures pour les sceller. Roulez ensuite chaque préparation en serrant légèrement pour chasser l’air et former un boudin compact et régulier.
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9
Taillez chaque boudin en losanges d’environ 4 cm de côté avec un couteau bien aiguisé, en inclinant la lame. Les pièces doivent rester nettes et bien tenues.
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10
Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 170 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre avant de commencer la friture.
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11
Faites frire les makrouts par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Ils doivent prendre une coloration dorée et régulière.
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12
Retirez les makrouts avec une écumoire et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent sans s’imbiber de vapeur.
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13
Pendant la friture, chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit fluide et tiède, sans le faire bouillir.
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14
Plongez les makrouts encore chauds dans le miel tiède et enrobez-les complètement. Laissez-les s’égoutter brièvement sur une grille, puis replacez-les délicatement pour que le miel pénètre sans détremper la surface.
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15
Laissez les makrouts refroidir complètement sur la grille avant de les servir. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur moelleux.