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La madeleine est un petit gâteau individuel à pâte levée, cuit dans un moule à empreintes qui lui donne sa forme rainurée et son bombé. Cette version associe œuf, sucre, farine, beurre, levure chimique et extrait de vanille. La pâte doit être légèrement mousseuse après le fouettage, puis rester lisse et homogène après l’ajout du beurre. La cuisson à 180 °C colore les bords et la surface tout en conservant une mie moelleuse. Un passage de 15 minutes au froid avant la cuisson favorise la collerette et le bombé caractéristiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à disparition des traces de farine.
Versez le beurre tiède en filet tout en remuant lentement, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, sans la surmener.
Beurrez et farinez les alvéoles du moule, sauf s’il est en silicone. Remplissez-les aux trois quarts, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la pâte et chasser les bulles d’air.
Pour un bombé optimal, placez le moule au froid 15 minutes avant la cuisson. Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes : la collerette doit apparaître et la surface doit être dorée.
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Sangria Tropicale Rhum et Ananas
Prince Évêque : Gin Frais et Menthe Givrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir aux arômes fruités : ses tannins légers équilibrent la douceur beurrée et vanillée. Une compotée de fruits rouges légèrement acidulée contraste avec le gras et réveille la vanille. Pour un dessert plus complet, ajoutez une quenelle de crème fouettée citronnée, dont la vivacité allège la mie fondante. Une salade de jeunes pousses et d’agrumes avec une vinaigrette au miel convient à un service sucré-salé, grâce à son équilibre entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, de préférence en fer. Une feuille de papier absorbant au fond peut retenir l’excès de gras, mais la surface perdra progressivement de son croustillant. À température ambiante, elles se gardent quelques jours ; les arômes de vanille se développent et la texture devient plus fondante dès le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les bien à plat dans un sachet zippé au congélateur. Un court passage sous le gril du four peut leur redonner une surface plus croustillante et une note de beurre noisette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
