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La madeleine est un petit gâteau individuel à la forme côtelée, reconnaissable à sa bosse qui se forme à la cuisson. Cette version associe une pâte au beurre, aux œufs, au sucre et à la farine, parfumée au zeste de citron et à la vanille. Le beurre fondu est incorporé tiède, puis la pâte repose au réfrigérateur avant d'être cuite dans des moules remplis aux deux tiers. Les madeleines doivent être dorées sur les bords, bombées au centre et encore légèrement moelleuses à cœur. Elles se dégustent tièdes ou à température ambiante, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, et placez une grille au centre. Pour des empreintes métalliques, beurrez et farinez légèrement les moules avec une partie du beurre ; utilisez les moules en silicone sans matière grasse.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions, sans le faire brunir. Laissez-le tiédir jusqu'à environ 40–45 °C : il doit être chaud, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne mousseux et augmente de volume.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en ramenant la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès qu'elle est homogène pour éviter de la rendre dense.
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant doucement. Ajoutez ensuite les zestes de citron finement râpés et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que les arômes soient bien répartis sans faire retomber la pâte.
Couvrez la pâte d'un film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Remplissez ensuite les alvéoles aux deux tiers, à la cuillère ou à la poche à douille, sans tasser ; tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles visibles.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées, bombées au centre, et un cure-dent planté dans leur cœur doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Surveillez particulièrement les trois dernières minutes.
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir. Servez-les tièdes ou à température ambiante, éventuellement saupoudrées de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un thé vert au jasmin : sa fraîcheur florale équilibre le beurre et accompagne la vanille. Une salade de fruits rouges avec un filet de jus d'orange apporte une note acidulée qui allège la dégustation. Pour une version plus gourmande, ajoutez une crème légère au citron ou du fromage blanc fouetté, dont l'acidité complète le zeste. Un espresso court prolonge les notes de beurre et convient particulièrement à l'heure du goûter.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les madeleines refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en fer ou un récipient hermétique. À l'air libre, elles sèchent et perdent plus vite leur croustillant. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à retenir l'humidité résiduelle. Elles se conservent pendant deux à trois jours à température ambiante. Après quelques heures, le beurre et le zeste de citron parfument davantage la mie, mais la croûte devient progressivement moins croustillante. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes à four doux avant de les servir pour retrouver du moelleux et réveiller les parfums de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
