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Ces sablés associent une pâte friable au beurre, au sucre et à l’œuf à la saveur fraîche, légèrement réglissée, de l’anis vert. La pâte est sablée avec le beurre froid, étalée sur 5 mm puis découpée avant cuisson. Les biscuits sont prêts lorsque leurs bords et leur dessous sont légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle. Ils durcissent et deviennent croustillants en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel et les graines d’anis. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu’à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide.
Ajoutez le sucre et creusez un puits au centre. Cassez l’œuf dans ce puits, mélangez à la spatule, puis pétrissez délicatement à la main juste assez pour amalgamer la pâte.
Formez une boule sans chauffer la pâte, aplatissez-la en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant 30 minutes. La pâte doit être ferme au toucher.
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte froide sur environ 5 mm d’épaisseur, du centre vers les bords. Vérifiez que l’épaisseur reste régulière.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre en pressant sans tordre. Rassemblez les chutes, travaillez-les très brièvement et réétalez-les si nécessaire sans laisser la pâte se réchauffer.
Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Parsemez éventuellement quelques graines d’anis sur le dessus et enfoncez-les légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les bords et le dessous doivent être légèrement dorés, tandis que le centre reste pâle. Réduisez le temps si votre four chauffe fortement.
Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement : ils doivent être fermes et croustillants.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Leur arôme d’anis gagne en intensité après 24 heures, mais l’humidité les ramollit ; évitez les récipients en plastique. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-les dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air avant de les congeler. Laissez-les ensuite revenir brièvement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
