Biscuits croustillants à l'anis : recette facile et gourmande
Ces biscuits croustillants à l'anis promettent une pause gourmande aussi simple qu'attachante : une bouchée qui craque, une note anisée délicate qui reste en mémoire. Ancrés dans la tradition des petites pâtisseries maison, ils évoquent les goûters d'enfance et les fêtes de village où l'on partage des douceurs préparées avec peu d'ingrédients mais beaucoup d'attention. La farine et le beurre apportent la base tendre et dorée, le sucre joue le rôle de douceur ronde tandis que l'œuf lie le tout pour une texture légère ; les graines d'anis viennent en signature aromatique, fraîche et légèrement réglissée, contrastant joliment avec la structure croustillante. Faciles à préparer, ces biscuits trouvent naturellement leur place dans un plateau de biscuits, au petit-déjeuner ou pour accompagner une pause thé, sans prétention mais toujours appréciés. Rassurant et accessible, cette recette vous invite à retrouver le plaisir du fait maison - un résultat gourmand garanti, même pour les cuisiniers les plus pressés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme des biscuits.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner .
Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme des biscuits. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et les graines d'anis. Mélangez à la spatule pour répartir les particules aromatiques et éviter les poches de levure qui altéreraient la levée.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel et les graines d'anis. Mélangez à la spatule pour répartir les particules aromatiques et éviter les poches de levure qui altéreraient la levée.
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Étape 3Coupez le beurre doux froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin : la texture doit ressembler à du sable humide, avec quelques morceaux plus petits qui fondront à la cuisson pour donner du croustillant.Coupez le beurre doux froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs. Travaillez-le rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir un sablage fin : la texture doit ressembler à du sable humide, avec quelques morceaux plus petits qui fondront à la cuisson pour donner du croustillant.
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Étape 4Ajoutez le sucre et creusez un puits au centre .
Cassez l'œuf et versez-le dans le puits. Mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez délicatement à la main juste assez pour amalgamer la pâte. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten et garder des biscuits friables.Ajoutez le sucre et creusez un puits au centre .
Cassez l'œuf et versez-le dans le puits. Mélangez d'abord à la spatule puis pétrissez délicatement à la main juste assez pour amalgamer la pâte. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas développer le gluten et garder des biscuits friables. -
Étape 5Formez une boule homogène sans trop la chauffer avec les paumes, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermira le beurre et facilitera l'étalage.Formez une boule homogène sans trop la chauffer avec les paumes, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos raffermira le beurre et facilitera l'étalage.
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Étape 6Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau ; étalez la pâte froide sur environ 5 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient trop vite.Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau ; étalez la pâte froide sur environ 5 mm d'épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones trop fines qui bruniraient trop vite.
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Étape 7Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper les biscuits en pressant sans tordre afin de conserver des bords nets. Rassemblez les chutes, travaillez-les très brièvement et réétalez si nécessaire, en veillant à ne pas trop réchauffer la pâte.Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper les biscuits en pressant sans tordre afin de conserver des bords nets. Rassemblez les chutes, travaillez-les très brièvement et réétalez si nécessaire, en veillant à ne pas trop réchauffer la pâte.
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Étape 8Déposez les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Si vous le souhaitez, parsemez quelques graines d'anis supplémentaires sur le dessus en les enfonçant très légèrement pour qu'elles adhèrent.Déposez les formes découpées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion. Si vous le souhaitez, parsemez quelques graines d'anis supplémentaires sur le dessus en les enfonçant très légèrement pour qu'elles adhèrent.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : observez la coloration des bords et du dessous, ils doivent devenir légèrement dorés tandis que le centre reste palé pour conserver le croquant. Adaptez le temps si votre four chauffe plus fort.Enfournez sur la grille centrale pour 12 à 15 minutes : observez la coloration des bords et du dessous, ils doivent devenir légèrement dorés tandis que le centre reste palé pour conserver le croquant. Adaptez le temps si votre four chauffe plus fort.
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Étape 10Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture croustillante souhaitée avant de déguster.Sortez la plaque et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour qu'ils raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'obtenir la texture croustillante souhaitée avant de déguster.
Les conseils du chef
La texture croustillante dépend d'abord de la température et de la manipulation de la pâte, une pâte trop chaude colle et s'étale donc travailler rapidement avec des mains fraîches et replacer la boule 10 minutes au frais si elle devient molle. L'équilibre beurre-sucre influe sur le croustillant et le goût donc peser précisément et utiliser du beurre bien froid pour limiter l'étalement au four.
La levure chimique étant légère, tamiser la farine et la levure ensemble évite les poches et garantit une levée uniforme. Pour répartir les graines d'anis de façon homogène mélanger à la farine avant d'ajouter le beurre afin d'éviter les amas.
L'épaisseur des biscuits est cruciale pour le temps de cuisson donc mesurer à 5 mm avec un guide si possible et éviter d'empiler les disques avant cuisson. Les bords dorent plus vite que le centre donc tourner la plaque à mi-cuisson et surveiller visuellement les teintes plutôt que le seul minuteur.
Une plaque froide ou mal beurrée favorise la déformation donc utiliser une plaque à chaleur stable et du papier cuisson. Le refroidissement sur une grille préserve le croustillant en empêchant la condensation sous les biscuits.
Ajuster légèrement le temps si votre four chauffe fort afin d'obtenir une coloration juste et un intérieur sec.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur beurrée et la note anisée, servez ces biscuits avec une compote de poire tiède qui apporte acidité et fraîcheur fruitée sans alourdir la bouche.
En accompagnement salé, un plateau de fromages frais type ricotta ou fromage blanc relevé d'un filet de miel renforce le contraste de textures et atténue le gras par une pointe lactée.
Côté boisson, choisissez un thé noir légèrement fumé ou un thé vert jasmin pour jouer sur l'amertume et l'aromatique tout en nettoyant le palais.
En dessert associé, une salade d'agrumes à la menthe prolonge la dégustation par une acidité vive et une fraîcheur herbacée.
Conservation
Pour préserver la croustillante texture de vos biscuits à l'anis, il est impératif de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez tout contact avec l'humidité qui pourrait altérer leur croquant.
En raison de leur faible acidité, ces biscuits se conservent bien pendant une semaine, mais il est préférable de les déguster dans les trois jours suivant leur préparation pour profiter de leur fraîcheur optimale.
Attention, leur fragilité peut s'accentuer avec le temps, rendant ainsi leur texture moins agréable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour remplacer l'œuf, une compote de pommes peut être utilisée à raison de 60g par œuf, apportant également une douceur naturelle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent-ils excessivement et perdent-ils leur forme à la cuisson ?
Pourquoi la texture des biscuits reste-t-elle trop dense et peu croustillante après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
