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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, avec une grille au centre.
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2
Faites fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester chaud, mais non brûlant.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en remuant lentement, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène, sans la surmener.
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6
Beurrez et farinez les alvéoles du moule, sauf s’il est en silicone. Remplissez-les aux trois quarts, puis tapotez légèrement le moule pour égaliser la pâte et chasser les bulles d’air.
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7
Pour un bombé optimal, placez le moule au froid 15 minutes avant la cuisson. Enfournez ensuite pendant 10 à 12 minutes : la collerette doit apparaître et la surface doit être dorée.
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8
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement.