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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en positionnant une grille au centre pour une cuisson homogène ; cette température permet d’obtenir une croûte légère tout en gardant l’intérieur moelleux.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit chaud mais non brûlant afin qu’il s’incorpore sans cuire l’œuf à l’ajout.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec le sucre vigoureusement pendant 2 à 3 minutes : le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux, condition essentielle pour aire entrer de l’air et alléger la pâte.
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4
Tamisez la farine et la levure ensemble au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants pour conserver l’air incorporé et obtenir une texture soyeuse.
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5
Versez le beurre tiède en filet tout en remuant lentement pour émulsionner la préparation, puis ajoutez l’extrait de vanille ; poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et homogène sans surmener.
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6
Remplissez les alvéoles d’un moule à madeleines beurré et fariné (ou en silicone) aux trois quarts en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface de la pâte.
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7
Enfournez et surveillez la cuisson : comptez 10 à 12 minutes, la collerette caractéristique doit apparaître et la surface prendre une jolie coloration dorée ; pour un bombé optimal, vous pouvez placer le moule au froid 15 minutes avant cuisson.
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8
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement et conserver leur humidité intérieure avant de déguster.