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Cette lotte au curry et au gingembre associe des morceaux de poisson à chair ferme à une sauce crémeuse, relevée par l’ail, le curry et le gingembre frais. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre la crème et les épices. La lotte est d’abord saisie avec les aromates, puis cuite doucement avant l’ajout de la sauce. La recette demande peu de préparation et se sert dès la fin de la cuisson, lorsque la chair est encore moelleuse et que la sauce nappe les morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préparez les aromates : épluchez le gingembre, taillez-le en fins bâtonnets, puis hachez-le ou râpez-le. Pelez la gousse d’ail et ciselez-la très finement.
Coupez la lotte : retirez la peau si nécessaire, puis détaillez le filet en médaillons ou en gros dés réguliers. Tamponnez les morceaux avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer. Réduisez légèrement le feu avant d’ajouter les aromates.
Ajoutez le gingembre et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant constamment pendant environ une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon, sans les laisser brunir.
Ajoutez les morceaux de lotte en une seule couche, puis saupoudrez le curry, salez et poivrez. Remuez délicatement pour enrober le poisson ; les morceaux doivent commencer à caraméliser légèrement.
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en retournant doucement les morceaux une ou deux fois. La chair doit devenir opaque et ferme au toucher, sans se dessécher.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez doucement. Laissez mijoter très légèrement jusqu’à ce que la sauce nappe la lotte ; goûtez pour rectifier l’acidité et l’assaisonnement.
Répartissez la lotte et sa sauce dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive en filet ou un peu de zeste de citron, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un riz basmati légèrement citronné ou un quinoa aux herbes : ils absorbent la sauce et prolongent les notes de curry. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte une entrée fraîche qui équilibre la crème. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling non doux ou un sauvignon de Loire. Un dessert à la mangue ou au citron vert terminera le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé au contact de la préparation limite la formation d’une peau sur la sauce. Consommez la lotte sous quarante-huit heures. Le curry et le gingembre seront plus présents le lendemain, tandis que la chair risque de s’assécher si elle reste plus longtemps. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez-la très doucement à la casserole, avec un petit trait d’eau, pour fluidifier la sauce sans brusquer le poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
