-
1
Préparez les aromates : épluchez le gingembre, taillez-le en fins bâtonnets, puis hachez-le ou râpez-le. Pelez la gousse d’ail et ciselez-la très finement.
-
2
Coupez la lotte : retirez la peau si nécessaire, puis détaillez le filet en médaillons ou en gros dés réguliers. Tamponnez les morceaux avec du papier absorbant ; leur surface doit être sèche avant la cuisson.
-
3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille, sans fumer. Réduisez légèrement le feu avant d’ajouter les aromates.
-
4
Ajoutez le gingembre et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant constamment pendant environ une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils sentent bon, sans les laisser brunir.
-
5
Ajoutez les morceaux de lotte en une seule couche, puis saupoudrez le curry, salez et poivrez. Remuez délicatement pour enrober le poisson ; les morceaux doivent commencer à caraméliser légèrement.
-
6
Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en retournant doucement les morceaux une ou deux fois. La chair doit devenir opaque et ferme au toucher, sans se dessécher.
-
7
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez doucement. Laissez mijoter très légèrement jusqu’à ce que la sauce nappe la lotte ; goûtez pour rectifier l’acidité et l’assaisonnement.
-
8
Répartissez la lotte et sa sauce dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement le reste de l’huile d’olive en filet ou un peu de zeste de citron, puis servez immédiatement.