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Le lemon curd est une crème britannique au citron, préparée avec du jus, du zeste, des œufs, du sucre et du beurre. Sa cuisson douce lui donne une texture épaisse et veloutée : elle nappe la cuillère tout en conservant une acidité franche. Le zeste renforce le parfum du fruit, tandis que le beurre arrondit la vivacité du citron. Cette crème s'utilise sur du pain, des crêpes, des tartes ou des gâteaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les citrons sous l'eau chaude, puis séchez-les. Prélevez le zeste d'un citron avec une râpe fine, uniquement sur la couche jaune, sans atteindre la partie blanche amère, et réservez-le.
Coupez les citrons en deux et pressez-les au presse-agrumes ou à la main. Filtrez le jus pour retenir la pulpe et les pépins, puis pesez-le ou notez sa quantité.
Dans un saladier, cassez l'œuf entier, ajoutez le jaune et le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation pâle, homogène et légèrement mousseuse.
Versez progressivement le jus de citron filtré et les zestes dans le mélange aux œufs en fouettant constamment. La préparation doit rester lisse et fluide.
Transférez la préparation dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis mélangez pour commencer à l'incorporer.
Placez la casserole sur feu doux à moyen. Faites cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou un petit fouet, en raclant le fond et les bords pour éviter l'accrochage et la coagulation.
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et forme un ruban épais en retombant. Si des grumeaux apparaissent, passez-la au chinois.
Hors du feu, retirez la casserole et laissez tiédir quelques minutes. Pour une texture parfaitement lisse, mixez brièvement en surface au mixeur plongeant ou fouettez vivement pour lisser et émulsionner.
Transvasez le lemon curd dans un bocal propre et stérilisé en raclant la casserole. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le pot, puis placez-le au réfrigérateur. Conservez jusqu'à 10 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lemon curd avec des fruits rouges frais : leur douceur et leur acidité prolongent la fraîcheur du citron. Il accompagne aussi une crêpe ou une tartelette surmontée de meringue, dont le sucre et la légèreté contrastent avec la crème. Un pain brioché toasté ou un sablé au beurre salé ajoute une note croustillante et salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, fermez hermétiquement le bocal et gardez le lemon curd au réfrigérateur jusqu'à 10 jours. Le repos au frais intensifie les arômes et raffermit la texture ; une nuit donne un équilibre plus net. Pour éviter une pellicule sèche, posez un film alimentaire directement au contact de la crème encore tiède, puis fermez le bocal et protégez-le des odeurs du réfrigérateur. Pour plusieurs mois, congelez-la dans un contenant adapté. Décongelez-la lentement au réfrigérateur afin qu'elle retrouve sa consistance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
