Lemon Curd Maison : Crème de Citron Onctueuse et Acidulée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Lavez soigneusement les citrons jaunes puis râpez finement le zeste de l'un d'eux sans atteindre la partie blanche pour éviter l'amertume.
2. Étape 2 Pressez le jus des deux citrons et réservez.
3. Étape 3 Dans un bol, fouettez l'œuf entier et le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Étape 4 Ajoutez le jus de citron et les zestes râpés au mélange œufs-sucre et mélangez bien.
5. Étape 5 Versez le tout dans une casserole à feu doux et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
6. Étape 6 Remuez constamment avec une spatule en bois ou un fouet pour éviter que la préparation n'accroche ou ne coagule.
7. Étape 7 Laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule, environ 8 à 10 minutes.
8. Étape 8 Retirez du feu et laissez tiédir avant de verser dans un pot propre.
9. Étape 9 Laissez refroidir complètement puis conservez au réfrigérateur. Le lemon curd se déguste sur des tartines, des crêpes ou en accompagnement de desserts.

Conseil du chef

Utilisez des citrons bio pour un goût plus intense et éviter les pesticides., Ne cessez pas de remuer pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et éviter que les œufs ne coagulent., Le lemon curd se conserve bien au réfrigérateur pendant une semaine dans un pot hermétique.

À accompagner avec

tartines, crêpes, gâteaux au yaourt, fromage blanc