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1
Lavez les citrons sous l'eau chaude, puis séchez-les. Prélevez le zeste d'un citron avec une râpe fine, uniquement sur la couche jaune, sans atteindre la partie blanche amère, et réservez-le.
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2
Coupez les citrons en deux et pressez-les au presse-agrumes ou à la main. Filtrez le jus pour retenir la pulpe et les pépins, puis pesez-le ou notez sa quantité.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf entier, ajoutez le jaune et le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation pâle, homogène et légèrement mousseuse.
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4
Versez progressivement le jus de citron filtré et les zestes dans le mélange aux œufs en fouettant constamment. La préparation doit rester lisse et fluide.
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5
Transférez la préparation dans une casserole à fond épais. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, puis mélangez pour commencer à l'incorporer.
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6
Placez la casserole sur feu doux à moyen. Faites cuire en remuant constamment avec une spatule en bois ou un petit fouet, en raclant le fond et les bords pour éviter l'accrochage et la coagulation.
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7
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule et forme un ruban épais en retombant. Si des grumeaux apparaissent, passez-la au chinois.
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8
Hors du feu, retirez la casserole et laissez tiédir quelques minutes. Pour une texture parfaitement lisse, mixez brièvement en surface au mixeur plongeant ou fouettez vivement pour lisser et émulsionner.
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9
Transvasez le lemon curd dans un bocal propre et stérilisé en raclant la casserole. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le pot, puis placez-le au réfrigérateur. Conservez jusqu'à 10 jours.