Lasagnes crémeuses épinards, ricotta et tomates

Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au centre. Préparer tous les ingrédients pour le montage.

Laver les épinards, retirer les tiges épaisses et les essorer. Ciseler l'ail, puis chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.

Saisir l'ail quelques secondes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Ajouter les épinards et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume et deviennent fondants. Saler, poivrer, puis réserver hors du feu pour tiédir.

Peler et émincer l'oignon. Le faire suer dans la poêle à feu doux, dans l'huile restante, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir.

Couper les tomates en petits dés réguliers. Les éponger si elles sont très aqueuses, puis les mélanger avec une partie du basilic ciselé et une pincée de sel. Réserver le reste du basilic pour la sortie du four.

Détendre la ricotta à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Rectifier avec le sel et le poivre, puis ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive pour l'assouplir.

Étaler une partie de la ricotta au fond du plat à gratin, puis déposer une feuille de lasagne. L'ajuster pour qu'elle adhère bien au fond.

Répartir sur la feuille les épinards tiédis, les dés de tomate et l'oignon translucide. Presser légèrement, napper de ricotta, puis parsemer avec le basilic destiné au montage.

Renouveler le montage en alternant feuilles de lasagne, épinards, tomates, oignon et ricotta, jusqu'à épuisement des préparations. Répartir chaque garniture de manière régulière.

Terminer par une feuille de lasagne. La recouvrir de mozzarella râpée ou en tranches, puis lisser la surface.

Enfourner au centre du four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Activer si besoin le grill pendant quelques minutes en fin de cuisson.

Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Ajouter le basilic réservé, puis couper les lasagnes au couteau et servir immédiatement.