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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré; préparer tous les ingrédients avant de commencer pour un montage fluide.
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2
Laver soigneusement les épinards, retirer les tiges épaisses puis essorer délicatement pour éliminer l'excès d'eau; ciseler l'ail et chauffer l'huile d'olive dans une poêle large.
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3
Saisir l'ail quelques secondes sans le brûler, ajouter les épinards et les faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume et deviennent fondants; assaisonner avec la moitié du sel et du poivre et réserver hors du feu pour tiédir.
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4
Peler et émincer l'oignon, puis le faire suer dans une poêle avec un filet d'huile ou une noisette de beurre à feu doux; laisser devenir translucide sans coloration afin d'obtenir une texture moelleuse et sucrée.
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5
Couper les tomates en petits dés réguliers; si elles contiennent beaucoup d'eau, éponger légèrement pour éviter d'imbiber les feuilles de lasagne, puis mélanger avec le basilic ciselé et une pincée de sel pour réveiller les arômes.
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6
Dans un bol, détendre la ricotta à la fourchette pour la rendre crémeuse; rectifier l'assaisonnement avec une pointe de sel et de poivre et éventuellement un filet d'huile d'olive pour plus d'onctuosité.
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7
Étaler une fine couche de ricotta au fond d'un plat à gratin pour empêcher les feuilles de coller et assurer une base crémeuse; déposer ensuite une feuille de lasagne en lissant pour qu'elle adhère bien.
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8
Sur la première feuille, répartir une couche d'épinards tiédis en pressant légèrement pour obtenir une surface compacte, ajouter quelques dés de tomate et de l'oignon translucide de façon uniforme, puis napper d'un peu de ricotta; parsemer de basilic.
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9
Renouveler le montage pour les couches suivantes en alternant feuilles de lasagne, épinards, tomates, oignon et ricotta; veiller à répartir les ingrédients de manière équilibrée pour obtenir des textures et des saveurs harmonieuses à chaque bouchée.
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10
Terminer par une feuille de lasagne puis recouvrir généreusement de mozzarella râpée ou en tranches pour former une croûte gratinée; lisser la surface pour une cuisson uniforme.
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11
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante; si nécessaire, activer le grill en fin de cuisson quelques minutes pour colorer davantage.
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12
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes afin que les jus se stabilisent et que les couches se tiennent mieux; couper ensuite des parts à l'aide d'un couteau bien tranchant et servir immédiatement pour préserver la texture fondante et le contraste croustillant du dessus.