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Cette recette associe une cuisse de lapin saisie puis mijotée à une sauce liée au pain d'épices. L'oignon et le bouillon forment la base, tandis que la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne apportent de l'onctuosité et une note relevée. Le pain d'épices se dissout progressivement dans la cocotte et parfume la sauce de ses épices douces. La viande cuit ensuite à feu très doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à devenir tendre. La sauce, nappante et légèrement sucrée, accompagne particulièrement bien une purée, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Essuyez la cuisse de lapin, salez-la légèrement, poivrez-la, puis saisissez-la 4 à 5 minutes sans la bouger, jusqu'à coloration dorée. Retournez-la pour dorer l'autre face et les contours, puis retirez-la et réservez-la sur une assiette chauffée.
Baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez le beurre et, dès qu'il mousse, versez l'oignon finement émincé. Faites-le suer sans coloration trop prononcée, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, puis grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
Émiettez le pain d'épices en morceaux irréguliers, incorporez-le aux oignons et mélangez pour l'enrober. Laissez-le s'imprégner des sucs pendant 1 minute, puis versez progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant jusqu'à dissolution des miettes. Portez à frémissement.
Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte et plongez-la dans la sauce, en la laissant partiellement nappée. Ajustez le sel et le poivre, couvrez, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes. Ouvrez de temps à autre pour arroser la cuisse avec la sauce.
À la fin de la cuisson, retirez la cuisse et maintenez-la au chaud. Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce nappante. Laissez réduire quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Découpez la cuisse si vous le souhaitez, nappez-la généreusement de sauce au pain d'épices et servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis, une purée ou des pommes de terre vapeur. Si la cuisse doit attendre, laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du feu avant de la napper.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et ample, dont l'acidité équilibre la douceur du pain d'épices et la richesse de la sauce. Une salade tiède de mâche, noix et betterave rôtie apporte fraîcheur et croquant en entrée. En accompagnement, une purée légèrement beurrée ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce ; des légumes racines glacés prolongent ses notes douces. Un fromage à pâte pressée peu salé conclut le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de lapin dans un récipient hermétique dès que la chaleur est retombée, en les couvrant avec toute la sauce pour préserver leur moelleux. Un film alimentaire posé directement au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. Pour une garde longue, congelez le plat dans un contenant adapté. Réchauffez-le toujours à feu très doux ; ajoutez une cuillère d'eau si la sauce à la crème et à la moutarde a épaissi, afin de lui redonner de la fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
