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La joue de porc au poivre vert est un plat mijoté où une viande saisie est cuite lentement dans une sauce au vin blanc, à la crème fraîche et aux grains de poivre vert. La saisie apporte une coloration brune, tandis que la cuisson prolongée rend les joues fondantes. Le poivre vert donne à la sauce une note poivrée et fraîche, adoucie par la crème. L'échalote et le vin blanc complètent cette sauce onctueuse, à servir avec des pommes de terre ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis saisissez les joues de porc sans les bouger jusqu'à coloration brune sur chaque face.
Retirez momentanément la viande et baissez le feu. Émincez finement l'échalote, puis faites-la suer dans la cocotte en remuant pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez bouillonner et réduire environ de moitié, puis remettez les joues dans la cocotte.
Ajoutez la crème fraîche et le poivre vert, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être fondante et la sauce onctueuse. Si elle reste trop fluide, découvrez et faites réduire quelques minutes à feu plus vif.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez les joues, laissez-les reposer deux à trois minutes sur une planche, puis tranchez-les ou servez-les entières. Nappez de sauce en répartissant les grains de poivre vert et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Semoule aux bananes caramélisées
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Charlotte Macarons et Mousse Chocolat
Tarte au chocolat blanc et sablé
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Gâteau Rhubarbe et Meringue Nuageuse
Clafoutis mangue et vanille
Fondant intense chocolat et crème de marron
Tarte pommes et figues
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Pudding Brioche et Pommes Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay non boisé ou un chenin vif, dont l'acidité équilibre la sauce. Des légumes rôtis, une purée de céleri-rave ou de pommes de terre l'accompagnent bien. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre apporte de la fraîcheur ; terminez par un dessert léger à l'orange ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les joues dans une boîte hermétique, entièrement recouvertes de sauce, jusqu'au lendemain au réfrigérateur. La sauce sera plus parfumée et la viande continuera de s'en imprégner. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé en chassant le plus d'air possible, pendant trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour retrouver une sauce onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
