Joue de porc fondante au poivre vert

Préparation

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   Préchauffez une cocotte sur feu moyen-vif. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis saisissez les joues de porc sans les bouger jusqu'à coloration brune sur chaque face.
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   Retirez momentanément la viande et baissez le feu. Émincez finement l'échalote, puis faites-la suer dans la cocotte en remuant pour décoller les sucs, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
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   Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez bouillonner et réduire environ de moitié, puis remettez les joues dans la cocotte.
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   Ajoutez la crème fraîche et le poivre vert, salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit être fondante et la sauce onctueuse. Si elle reste trop fluide, découvrez et faites réduire quelques minutes à feu plus vif.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez les joues, laissez-les reposer deux à trois minutes sur une planche, puis tranchez-les ou servez-les entières. Nappez de sauce en répartissant les grains de poivre vert et servez immédiatement.