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Le jambalaya est un plat traditionnel de la Louisiane, aux États-Unis. Cette version mêle riz long grain, poulet, crevettes et andouille fumée dans une base de poivron rouge, d'oignon, de céleri, de tomate et d'ail. Le paprika, le thym et le piment de Cayenne lui apportent des notes fumées, herbacées et relevées. La cuisson en cocotte concentre les sucs et permet au riz d'absorber le bouillon et les arômes des viandes et des crustacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le céleri, puis faire suer environ 5 minutes en remuant : les légumes doivent devenir tendres et translucides, sans forte coloration.
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
Incorporer le blanc de poulet et les rondelles d'andouille. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet commence à dorer et que l'andouille rende un peu de gras. Ajouter les crevettes et les saisir brièvement, jusqu'à ce qu'elles rosissent.
Verser le riz égoutté et mélanger pour l'enrober. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis saupoudrer le paprika, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Porter à légère ébullition sans couvercle, puis régler le feu pour maintenir un frémissement régulier. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide : le riz doit être tendre et léger. Remuer délicatement une fois à mi-cuisson pour vérifier qu'il n'attache pas.
Éteindre le feu et laisser reposer la jambalaya, couverte, pendant 5 minutes. Le riz finit de gonfler et la préparation prend une texture plus liée.
Découvrir et aérer le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les ingrédients. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, ou un rosé léger : leur fraîcheur équilibre l'andouille et le piment. Une salade de jeunes pousses, de céleri et d'agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Du pain de campagne croustillant ou du riz beurré adoucit le plat ; terminez avec une compote d'agrumes ou une salade d'ananas grillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de la placer dans une boîte hermétique, afin de préserver l'humidité du poulet et des crevettes. Le lendemain, le piment et le thym seront plus présents. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour assouplir les grains sans les détremper. Pour une conservation plus longue, répartissez la jambalaya dans un sac de congélation en chassant l'air, puis consommez-la sous deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pour préserver la tenue des crevettes et des autres ingrédients.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
