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1
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir des grains séparés à la cuisson.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajouter les dés d'oignon, de poivron rouge et de céleri. Faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes, en veillant à ne pas les colorer fortement pour préserver leurs saveurs fraîches.
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3
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute en remuant pour dégager son arôme sans le brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable.
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4
Incorporer les morceaux de blanc de poulet et les rondelles d'andouille dans la cocotte ; faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande commence à dorer et à rendre un peu de gras, ce qui apportera de la profondeur au plat. Ajouter ensuite les crevettes et saisir brièvement juste le temps qu'elles rosissent, en remuant pour répartir les sucs.
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5
Verser le riz égoutté dans la cocotte et mélanger pour enrober chaque grain des sucs et des aromates, puis ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille. Saupoudrer le paprika, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir, puis bien homogénéiser le tout afin que les épices se répartissent uniformément.
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6
Porter le mélange à légère ébullition sans couvercle, ajuster la chaleur pour obtenir un frémissement régulier, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit tendre mais encore léger, en remuant délicatement une fois en milieu de cuisson pour vérifier le degré de cuisson et éviter que le fond n'attache.
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7
Éteindre le feu et laisser reposer la jambalaya, couverte, pendant 5 minutes afin que les grains finissent de gonfler et que les saveurs se lient. Cette phase permet aussi de détendre la texture et de concentrer les arômes.
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8
Découvrir, aérer le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les ingrédients de façon homogène. Goûter pour vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un voile de poivre selon le profil souhaité avant de dresser.