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1
Rincer le riz à l'eau froide en le frottant délicatement jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis l'égoutter soigneusement.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le céleri, puis faire suer environ 5 minutes en remuant : les légumes doivent devenir tendres et translucides, sans forte coloration.
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3
Ajouter l'ail finement haché et poursuivre la cuisson une minute en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
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4
Incorporer le blanc de poulet et les rondelles d'andouille. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet commence à dorer et que l'andouille rende un peu de gras. Ajouter les crevettes et les saisir brièvement, jusqu'à ce qu'elles rosissent.
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5
Verser le riz égoutté et mélanger pour l'enrober. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis saupoudrer le paprika, le thym, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
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6
Porter à légère ébullition sans couvercle, puis régler le feu pour maintenir un frémissement régulier. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide : le riz doit être tendre et léger. Remuer délicatement une fois à mi-cuisson pour vérifier qu'il n'attache pas.
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7
Éteindre le feu et laisser reposer la jambalaya, couverte, pendant 5 minutes. Le riz finit de gonfler et la préparation prend une texture plus liée.
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8
Découvrir et aérer le riz à la fourchette pour séparer les grains et répartir les ingrédients. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre avant de dresser.