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Les hashbrowns sont des galettes de pommes de terre râpées, mélangées ici à de l'oignon, au sel et au poivre, puis dorées à la poêle dans l'huile végétale. Leur texture repose sur un essorage soigneux : l'extérieur forme une croûte croustillante tandis que le centre reste tendre. Elles se servent au petit déjeuner, au brunch ou en accompagnement d'un plat salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et rincez-les immédiatement sous l'eau froide. Râpez-les sur la grille fine d'une râpe ou dans le bol d'un robot équipé d'une râpe, jusqu'à obtenir des filaments réguliers.
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou dans des mousselines superposées. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un saladier, jusqu'à ce qu'il ne s'écoule presque plus d'eau.
Épluchez et hachez très finement l'oignon, puis ajoutez-le aux pommes de terre essorées dans un grand bol. Mélangez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Formez des galettes de la taille d'une petite paume. Tassez chaque portion entre vos mains ou dans un emporte-pièce, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Testez la chaleur avec une petite parcelle de mélange : elle doit grésiller instantanément.
Déposez les galettes dans la poêle sans la surcharger et laissez un espace entre elles. Cuisez la première face 4 à 5 minutes, en appuyant légèrement une seule fois avec une spatule, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retournez délicatement les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson de l'autre face 4 à 5 minutes, jusqu'à une coloration homogène. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite ; la chair doit être cuite à cœur.
Déposez les hashbrowns sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 minute. Servez immédiatement avec des œufs, du saumon fumé ou une sauce piquante, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de pousses et du citron confit, dont la fraîcheur équilibre l'huile de cuisson. Des œufs pochés ou une omelette aux fines herbes apportent une garniture chaude et moelleuse. Un cidre brut ou un vin blanc sec accompagne bien l'oignon doré. Une compote de pommes légèrement épicée prolonge sa note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles perdent leur croustillant après quelques heures au frais, tandis que l'oignon devient plus présent et plus fondu le lendemain. Réchauffez-les dans une poêle à sec ou dans un four chaud pour retrouver du croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, séparez-les avec des feuilles de papier sulfurisé avant de les placer dans un sachet au congélateur. Réchauffez-les directement, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
