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1
Épluchez les pommes de terre et rincez-les immédiatement sous l'eau froide. Râpez-les sur la grille fine d'une râpe ou dans le bol d'un robot équipé d'une râpe, jusqu'à obtenir des filaments réguliers.
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2
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou dans des mousselines superposées. Rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un saladier, jusqu'à ce qu'il ne s'écoule presque plus d'eau.
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3
Épluchez et hachez très finement l'oignon, puis ajoutez-le aux pommes de terre essorées dans un grand bol. Mélangez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Formez des galettes de la taille d'une petite paume. Tassez chaque portion entre vos mains ou dans un emporte-pièce, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 cm.
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5
Versez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif, sans la faire fumer. Testez la chaleur avec une petite parcelle de mélange : elle doit grésiller instantanément.
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6
Déposez les galettes dans la poêle sans la surcharger et laissez un espace entre elles. Cuisez la première face 4 à 5 minutes, en appuyant légèrement une seule fois avec une spatule, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
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7
Retournez délicatement les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson de l'autre face 4 à 5 minutes, jusqu'à une coloration homogène. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite ; la chair doit être cuite à cœur.
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8
Déposez les hashbrowns sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 minute. Servez immédiatement avec des œufs, du saumon fumé ou une sauce piquante, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.