Brunch & Petit déjeuner

Hashbrowns dorés et ultra-croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis passez-les immédiatement sous l'eau froide pour enlever l'amidon de surface ; râpez-les ensuite sur la grille fine d'une râpe ou dans le bol d'un robot équipé d'une râpe afin d'obtenir des filaments réguliers et homogènes qui assureront une cuisson uniforme.
2

Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou dans des mousselines superposées, rassemblez les coins et pressez fermement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire le maximum d'eau : plus les tubercules seront essorés, plus les hashbrowns seront croustillants et non détrempés.
3

Épluchez et hachez très finement l'oignon, puis ajoutez-le aux pommes de terre essorées dans un grand bol. Mélangez délicatement avec le sel et le poivre afin de répartir les assaisonnements sans écraser les fibres ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Formez des galettes régulières en prenant une portion de mélange (environ la taille d'une petite paume) puis tassez-la entre vos mains ou dans un emporte-pièce pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm ; cette épaisseur favorise une cuisson croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
5

Versez l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante : pour vérifier, plongez une petite parcelle de mélange, elle doit grésiller instantanément.
6

Déposez les galettes dans la poêle sans surcharger la surface, laissez un espace entre elles pour permettre une évaporation uniforme. Cuisez 4 à 5 minutes de chaque côté en appuyant légèrement une seule fois avec une spatule pour assurer un contact uniforme, jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée et d'une texture croustillante.
7

Retournez les galettes délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à coloration homogène. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brunissent trop vite sans être cuites à coeur.
8

Déposez les hashbrowns cuits sur une grille ou sur du papier absorbant pendant une minute pour évacuer l'excès d'huile, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre. Accompagnez-les selon votre goût (œufs, saumon fumé, sauce piquante) et proposez de rectifier l'assaisonnement à la sortie de la poêle si besoin.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des hashbrowns impeccablement croustillants, presser vigoureusement les pommes de terre râpées jusqu’à ce que l’eau libérée soit minimale car l’humidité empêche la formation d’une croûte dorée et provoque une cuisson vapeur. Sécher ensuite les tubercules sur un torchon propre posé à plat pour répartir l’humidité restante et faciliter un contact uniforme avec la poêle. Râper les pommes de terre au bon grain évite une purée collante car une râpe trop fine rendra la texture pâteuse et une râpe trop grosse empêchera la liaison. Mélanger l’oignon juste avant la cuisson limite l’oxydation et le dégagement d’eau, ce qui préserve le croustillant. Saler au dernier moment pour empêcher le sel d’extraire trop d’humidité et ajuster la quantité en goûtant la préparation crue si possible. Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude sans fumer pour garantir une saisie immédiate et éviter des galettes grasses. Éviter de surcharger la poêle permet une circulation d’air chaud et une coloration homogène. Retourner les galettes une seule fois lorsque le bord est bien doré pour préserver l’intégrité de la croûte. Égoutter brièvement sur papier absorbant et laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu pour fixer la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

15g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres