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Le guacamole est une préparation froide à base d’avocat écrasé. Ici, la tomate en petits dés et l’oignon rouge apportent du croquant, tandis que la coriandre, le citron vert et le piment donnent une note fraîche, herbacée et relevée. La texture réussie reste onctueuse tout en conservant quelques morceaux d’avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux dans la longueur, faites levier pour retirer le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous souhaitez la servir comme récipient. Déposez la chair dans un grand bol.
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une texture onctueuse, avec encore quelques petits morceaux. Réservez-la dans le bol.
Lavez la tomate, coupez-la en deux et retirez les pépins et les parties aqueuses à la petite cuillère. Taillez la chair en petits dés réguliers.
Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le bien, puis ajoutez-le à l’avocat pour conserver du croquant sans excès de piquant.
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les sommités tendres des tiges. Ajoutez-la dans le bol avec les dés de tomate et l’oignon.
Versez le jus de citron vert sur l’avocat, puis mélangez délicatement pour le répartir sans écraser davantage les morceaux.
Ôtez les graines du piment si vous souhaitez modérer sa chaleur, hachez-le très finement, puis incorporez-le progressivement. Salez par petites pincées et terminez par le poivre noir moulu en remuant entre chaque ajout.
Mélangez délicatement en grattant le fond du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de citron pour l’acidité, sel pour relever) avec du citron, du sel ou du poivre si nécessaire. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le guacamole avec des chips de maïs ou des crudités croquantes, qui contrastent avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon léger, rafraîchit l’avocat. Il accompagne aussi les tacos de poisson grillé, dont les épices soulignent la coriandre et le piment. En dessert, un sorbet au citron vert prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat brunit au contact de l’oxygène. Placez le guacamole dans un bol propre, lissez sa surface avec le dos d’une cuillère, puis couvrez-le hermétiquement avec un film alimentaire au contact. Conservez-le au réfrigérateur pendant 24 heures ; les dés de tomate perdront alors une partie de leur croquant, tandis que les saveurs de l’oignon et de la coriandre seront plus présentes. Pour une garde plus longue, placez le guacamole dans un sac de congélation adapté, chassez tout l’air et congelez-le au maximum un mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis remuez énergiquement avant de servir. Sa texture sera moins fraîche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
