-
1
Commencez par couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur, faites levier pour retirer le noyau puis prélevez la chair soigneusement avec une cuillère en veillant à ne pas abîmer la peau si vous souhaitez l’utiliser comme récipient de service. Disposez la chair dans un grand bol pour avoir de la place pour mélanger.
-
2
À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écrasez la chair d’avocat en alternant gestes circulaires et pressions contrôlées : visez une consistance onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour donner de la texture. Réservez un peu de chair écrasée si vous voulez un guacamole plus crémeux ou laissez davantage de morceaux pour une sensation plus rustique.
-
3
Lavez la tomate, retirez les parties aqueuses et les pépins en coupant la chair en deux puis en grattant l’intérieur avec une petite cuillère; taillez ensuite la chair en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent harmonieusement dans le guacamole sans rendre le mélange trop liquide.
-
4
Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement, puis rincez-le sous l’eau froide et égouttez bien pour atténuer son piquant si nécessaire ; incorporez ensuite les tranches superfines afin d’apporter du croquant sans dominer les autres arômes.
-
5
Ciselez finement la coriandre en ne gardant que les feuilles et les sommités tendres des tiges; ajoutez-la aux dés de tomate et à l’oignon directement dans le bol contenant l’avocat écrasé pour que les parfums herbacés se diffusent lors du mélange.
-
6
Versez le jus de citron vert frais sur l’avocat et mélangez délicatement pour homogénéiser sans écraser davantage les morceaux; le jus aidera à conserver la couleur verte et apportera une note d’acidité fraîche qui équilibre la richesse de l’avocat.
-
7
Si vous choisissez d’ajouter le piment, ôtez les graines pour modérer la chaleur puis hachez-le très finement; incorporez-le progressivement et goûtez pour ajuster l’intensité. Salez avec la cuillère à café de sel fin en l’ajoutant par petites pincées et terminez par le poivre noir moulu, en remuant entre chaque ajout pour bien répartir les assaisonnements.
-
8
Mélangez délicatement tous les éléments en grattant le fond du bol afin d’uniformiser textures et arômes sans réduire la structure. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de citron pour l’acidité, sel pour relever) puis couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter l’oxydation et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur afin que les saveurs se lient avant de servir avec des tortillas, des légumes crus ou en accompagnement.