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1
Coupez l’avocat en deux dans la longueur, faites levier pour retirer le noyau, puis prélevez la chair à la cuillère sans abîmer la peau si vous souhaitez la servir comme récipient. Déposez la chair dans un grand bol.
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2
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon jusqu’à obtenir une texture onctueuse, avec encore quelques petits morceaux. Réservez-la dans le bol.
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3
Lavez la tomate, coupez-la en deux et retirez les pépins et les parties aqueuses à la petite cuillère. Taillez la chair en petits dés réguliers.
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4
Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le bien, puis ajoutez-le à l’avocat pour conserver du croquant sans excès de piquant.
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5
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les sommités tendres des tiges. Ajoutez-la dans le bol avec les dés de tomate et l’oignon.
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6
Versez le jus de citron vert sur l’avocat, puis mélangez délicatement pour le répartir sans écraser davantage les morceaux.
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7
Ôtez les graines du piment si vous souhaitez modérer sa chaleur, hachez-le très finement, puis incorporez-le progressivement. Salez par petites pincées et terminez par le poivre noir moulu en remuant entre chaque ajout.
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8
Mélangez délicatement en grattant le fond du bol. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (plus de citron pour l’acidité, sel pour relever) avec du citron, du sel ou du poivre si nécessaire. Couvrez d’un film alimentaire au contact et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.