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Cette confiture de groseilles associe des baies entières, du sucre et du jus de citron. La cuisson concentre leur jus et donne une préparation brillante, à la fois douce et nettement acidulée. Le test sur assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pot : la gelée doit se figer et se rider légèrement. Servie sur une tartine, avec un fromage frais de chèvre ou dans un dessert peu sucré, elle apporte une note fruitée et vive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les grappes de groseilles sous un filet d’eau froide, égouttez-les, puis égrenez-les en détachant chaque baie des tiges. Éliminez les fruits abîmés ou verts.
Dans une bassine à confiture ou une casserole large, mettez les groseilles, ajoutez le sucre et versez le jus de citron. Mélangez délicatement avec une maryse, sans écraser les baies.
Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ une heure. Remuez une ou deux fois : le sucre doit se dissoudre et les groseilles libérer leur jus.
Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement. Dès les premiers bouillons, baissez légèrement le feu et poursuivez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits épaississent et deviennent brillants.
Déposez une cuillerée de confiture sur une petite assiette froide. Après quelques secondes, inclinez-la : la gelée doit se figer et se rider légèrement. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes et recommencez le test.
Ôtez la casserole du feu lorsque la prise est atteinte et écumez la surface si nécessaire. Laissez reposer une minute avant la mise en pot.
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche, en gardant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez les couvercles, retournez les pots quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit pour refroidir complètement.
Laissez refroidir les pots à température ambiante sans les déplacer. À froid, vérifiez le scellement : le couvercle doit être concave et immobile. Étiquetez avec la date, puis rangez les pots dans un lieu frais et sombre ; placez-les au réfrigérateur après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre : sa douceur et son onctuosité équilibrent l’acidité de la groseille. Elle accompagne aussi une salade de roquette et de noix, une volaille rôtie en glaçage, ou un yaourt nature et une panna cotta peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer la confiture une semaine en pot pour que ses arômes s’équilibrent. Conservez les bocaux fermés dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et nettoyez le rebord avant de le refermer. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez de petites portions dans des contenants en plastique souple en laissant un espace vide sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
